Крем пломбир с вареной сгущенкой. Крем пломбир для торта - технология приготовления со сливками, на сметане или заварного с фото. Для того, чтобы приготовить крем, понадобятся

Залогом вкусного, яркого и оригинального десерта служит хороший крем, который способен сотворить настоящее кулинарное творение. Одним из таких примеров является уникальный крем пломбир. Его можно смело использовать для украшения маффинов и капкейков, муссов, использовать в качестве прослойки для рулетов и тортов. Кроме этого, с его помощью любой десерт становится более насыщенным, сочным, нежным, приятным на вкус и очень воздушным. Что касается божественного вкуса, то он напоминает слегка подтаявшее мороженое. Благодаря пошаговым рецептам, в которых все детально расписано, крем получится быстро и идеально даже у начинающих кулинаров.

Правила приготовления крема для украшения тортов

Чтобы кондитерское изделие приобрело вкус настоящего пломбира, необходимо следовать рецепту, использовать самые качественные и свежие продукты, не отклонятся от пропорций. Учитывая огромное количество вариантов приготовления пломбира, следует отметить, что рецепты предлагают использовать заварную массу. В данную смесь вводят сгущенное молоко, какао порошок и мягкое сливочное масло, белок или же сливки, фруктовое пюре.

Что касается использования сливок, то их необходимо взбивать самостоятельно и правильно. У некоторых прослойка не получается воздушной, легкой и нежной, как это должно быть, так как нарушена технология взбивания сливок.

Как правильно взбивать сливки для крема:

использовать исключительно свежий молочный продукт, жирность которого составляет не менее тридцати процентов. Если же жирность сливок меньше, то крем не сможет держать необходимую форму. Нельзя брать слишком жирный продукт, иначе есть риск того, что получится масло в процессе взбивания;
перед началом приготовления тщательно охладить, достаточно выдержать в холодильнике несколько часов;
прежде чем перелить сливки в емкость, важно хорошо взболтать упаковку;
взбивать можно не только вручную венчиком, но и миксером, блендером;
чтобы крем получился стойким, воздушным, следует начинать взбивание с минимальной скорости, плавно переходя к средней. Категорически запрещается переходить на максимальный уровень скорости, иначе десерт не получится.

В некоторых случаях процесс взбивания нарушается, поэтому готовый крем расслаивается, масса делится на две части, а именно на жидкость и масляную субстанцию. Кроме этого, можно заметить, что появляются нежелательные комочки. Что касается причин подобного явления, то их очень много, но чаще всего это неточная рецептура и несоответствие температуры ингредиентов. Расслаивание пломбирного крема происходит в следующих случаях:

во время заваривания массы не наблюдается постоянного помешивания;
в заварную часть вводится холодное масло. Именно поэтому, его следует растопить на паровой бане либо просто размягчить при комнатной температуре;
если охлаждать сливки в морозильной камере, а не в холодильнике, будут формироваться крупинки;
введение холодных сливок в заварную массу, у них должна быть одинаковая температура;
нельзя вводить сразу же все сливки, так как их необходимо добавлять постепенно, а именно по одной ложке, перемешивая каждый раз.

Соблюдая простые правила и рекомендации, в процессе приготовления не будет возникать сложностей и нежелательных казусов. Учитывая то, что рецептов пломбира невероятно много, то перед приготовление необходимо подобрать наиболее вкусный, простой и проверенный. Каждый из вариантов получается очень нежным, легким и воздушным, поэтому готовый крем можно смело использовать для выравнивания тортов или пропитки.

Некоторые хозяюшки предпочитают делать пломбирный крем на сметане, такой вариант получается более калорийным, жирным и плотным, прекрасно подходит для украшения кондитерских изделий. Залогом качественного, пышного, густого крема служит домашняя сметана с высокой жирностью.

Что же касается сливочного масла, то у него должна быть комнатная температура и подтаявшая консистенция. Для приготовления крема понадобится около пятнадцати минут. В ста граммах готового десерта содержится не менее 374 килокалорий.

Необходимые компоненты для пломбира:

сахарный песок – 2 столовые ложки;
мука пшеничная – 2,5 столовые ложки;
яйца – 3 шт.;
сметана – 2 стакана;
сливочное масло – 30 грамм;
лимонная цедра — 50 грамм;
сахарная пудра – ½ стакана;
ванилин – 1 пакетик.

Поэтапная готовка десерта:

Ознакомиться с рецептурой и технологическим процессом, подготовить все необходимые ингредиенты.
Взять глубокую емкость, в ней необходимо взбить куриные яйца с сахаром и мукой.
После этого можно добавлять ванилин, лимонную цедру и сметану, затем взбить массу с помощью ручного венчика либо миксера.
Отправить смесь на паровую баню, не забывать помешивать непрерывно. Крем должен загустеть, затем его необходимо охладить.
Мягкое сливочное масло взбить в воздушную смесь с сахарной пудрой.
Масляная консистенция постепенно добавляется в заваренный крем.

Как можно заметить, в процессе приготовления предложенного пломбира нет ничего сложного.

Уникальный крем со сгущенным молоком всегда получается более легким и вкусным. Учитывая более жидкую консистенцию, его не получится применить для декорации. Исправить подобный нюанс поможет желатин, так в процессе охлаждения крем примет соответствующую консистенцию.

Полученный сливочный пломбир используют для приготовления тортов, а также в роли самостоятельного лакомства. Длительность готовки данного рецепта составляет не более двенадцати минут. Калорийность 100 грамм лакомства составит 430 килокалорий.

Список ингредиентов для готовки:

сгущенное молоко – 150 миллилитров;
сливки 30% — 500 миллилитров;
вода – 50 миллилитров;
пудра сахарная – 120 грамм;
желатин – 2 чайные ложки;
ванилин – 3 грамма.

Специфика пошагового приготовления:

Подготовить все необходимые продукты, ознакомившись с рецептурой.
Для начала следует заняться желатином, его нужно залить достаточным количеством холодной воды и дать ему разбухнуть.
Взбить сливки с сахарной пудрой так, чтобы получилась воздушная и однородная масса.
Желатин отправить на паровую баню, после чего его аккуратно добавляют к сливочной смеси, непрерывно взбивают на медленной скорости.
После этого можно добавлять сгущенное молоко и перемешать.

Сливочный крем готов, он получается невероятно вкусным, нежным. Основное преимущество в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени.

Для любителей и ценителей вкусных десертов подходит шоколадная интерпретация легендарного пломбирного крема. С помощью оригинальной прослойки любой десерт будет иметь насыщенный, яркий, потрясающий шоколадный привкус. Благодаря взбитым сливкам появляется консистенция, нежность и легкость подтаявшего мороженого.

Классический рецепт предлагает применять исключительно горький, экстра черный шоколад. Если же такого нет, можно воспользоваться какао порошком либо белым, молочным шоколадом. В ста граммах готового лакомства содержится не менее 280 килокалорий.

Ингредиенты для пломбира:

сливочное масло – 250 грамм;
пудра сахарная – 145 грамм;
молоко – 500 миллилитров;
крахмал картофельный – 50 грамм;
куриные яйца – 3 штуки;
сливки – 160 миллилитров;
ванильный экстракт – 1 столовая ложка;
горький шоколад – около 200 грамм.

Инструкция по приготовлению десертного лакомства:

Изучить рецептуру, подготовить все продукты, они должны быть свежими и качественными, иметь соответствующую температуру, чтобы крем получился без прослоек и комков.
Довести молоко до кипения, после чего перетереть крахмал с сахарной пудрой и яйцами.
Смесь отправляется на плиту на минимальный огонь, вливается молоко и перемешивается. Варить смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снять кастрюлю с печки, добавить предварительно измельченный , перемешать до однородной консистенции.
Взбить мягкое сливочное масло со сливками и ванильным экстрактом.
В охлажденную заварную массу добавлять масляную и сливочную смесь, взбивая миксером на минимальной скорости.

Приготовив крем по предложенному рецепту, можно удивить не только себя, но и своих домочадцев, гостей, которые будут в полном восторге от домашнего десерта.

Достаточно оригинально, красочно и свежо смотрится фруктовый крем. Его смело используют не только для прослойки рулетов и тортов, но и для украшения маффинов, капкейков, печенья. Это прекрасная начинка для пирожных и вафельных трубочек.

Основное достоинство крема заключается в том, что его можно быстро приготовить, используя минимальное количество продуктов. Благодаря использованию различных фруктов можно менять вкусовые нотки, что позволяет проявлять фантазию и творческий подход.

Самым оптимальным сочетанием со сливочным пломбиром является клубника и малина, поэтому стоит включать их в свои рецепты. В ста граммах десерта содержится около 360 килокалорий. На готовку уходит не более двадцати минут. Из указанного количества продуктов получается четыре полноценные порции.

Список компонентов для домашнего пломбира:

молоко – 220 миллилитров;
клубника свежая – 200 грамм;
яйца – 2 штуки;
масло сливочное – 40 грамм;
желатин – 1 столовая ложка;
ванилин – 2 грамма;
сахарная пудра – 1,5 столовые ложки;
сахарный песок – 100 грамм;
мука пшеничная – 1,5 столовые ложки.

Технология пошагового приготовления изысканного крема:

Чтобы не возникало сложностей и дополнительных вопросов, необходимо ознакомиться с рецептом, подготовить все необходимые компоненты. Все это позволит существенно сократить время в период готовки.
Для начала необходимо заняться подготовкой желатина, залив небольшим количеством воды, она должна быть холодной. Оставить его на время дать хорошо разбухнуть.
Далее следует разобраться с куриными яйцами, для этого нужно отделить белок от желтка. Что касается белков, то их нужно убрать в холодильник.
Сахарный песок соединить с мукой и желтками, затем добавить молоко, после чего размешать.
Проварить молочную массу на минимальном огне, это будет качественной и надежной основой для клубничного пломбира.
Вмешать в полученную субстанцию мягкое сливочное масло, охладить.
Что же касается клубничных ягод, то их необходимо промыть, просушить и приготовить пюре, используя блендер.
Белки активно взбиваются с ванилином, сахарной пудрой.
Растворить желатин на бане, отправить его в заварную массу. После этого можно соединить все с пюре из клубники и белками.

Приготовить клубничный пломбир по предложенному рецепту очень просто и быстро.

Секреты и хитрости вкусного пломбирного крема

Представленный десерт получается невероятно легким, нежным, сочным, вкусным и насыщенным, но в процессе готовки могут появляться некоторые сложности и вопросы. Чтобы крем был не только вкусным, но и правильным, важно соблюдать ряд моментов:

Перед взбиванием сливок, молочный продукт нужно охладить. Кроме этого, подобная манипуляция проводится с инструментом и емкостью для взбивания.
Чтобы заварная основа получилась правильно, во время приготовления ее необходимо постоянно перемешивать, это позволит избежать появления комочков. Если же подобное произошло, не нужно отчаиваться, достаточно перетереть массу через сито.
Важно использовать только свежую и качественную продукцию.
Соблюдать пропорции рецепта и технологию готовки.
Вместо сахара лучше использовать пудру, такой крем получится более пышным и воздушным.

Таким образом, пломбирный крем – это один из лучших десертов, который можно использовать не только для оформления кондитерских изделий, но и в качестве самостоятельного лакомства. Приятного всем аппетита!

Крем «Пломбир» для торта – прекрасная, нежная, сливочная пропитка со вкусом всеми любимого с детства мороженного.

Этот крем пломбир для торта сделает эксклюзивным десертом самый обычный стандартный бисквит. Попробуйте приготовить один из предложенных вариантов.

Как и из каких ингредиентов приготовить крем «Пломбир»

Ярко выраженный пломбирный вкус и бархатистую текстуру мороженого подчёркивают взбитые сливки. Не обходите вниманием крем с использованием мягких сливочных сыров, сгущёнки или сметаны.

Вариантов существует несколько и каждый рецепт торта с кремом пломбир подразумевает свою технологию приготовления и применения кулинарных навыков.

Чаще всего в основе можно встретить заварной крем.

Для более густой консистенции крем можно желировать с помощью желатина или агар-агара.

Подготовка и особенности использования составляющих

Сливки. Обычно берутся высокой жирности, взбиваются в крепкую плотную пену, которая держит форму.

Проверить готовность сливок можно перевернув ложку с ними или движением снизу вверх поднять завиток, масса должна держать форму.

У натуральных сливок животного происхождения есть особенность: при слишком длительном взбивании они расслаиваются.

При использовании растительных заменителей такого эффекта не будет; Сахар. В зависимости от того, какой выбран рецепт, в крем добавляется сахарный песок или сахарная пудра.

Обращайте внимание на количество, которое рекомендует рецепт, от этого зависят вкус и консистенция; Молоко.

Жирность особого значения не имеет, но для снижения калорийности используйте обезжиренное.

Подойдет для заварного крема сгущенное или сухое молоко; Сливочное масло. Заранее размягчённое и взбитое масло вводят в крем для более гладкой, нежной и воздушной текстуры.

Оно связывает ингредиенты в единое целое; Ароматические добавки. Самыми распространенными являются ванильный сахар или свежие стручки ванили, а точнее семена.

Отлично подойдут и добавят пикантного вкуса цедра цитрусовых, различные кондитерские сиропы, шоколадная крошка, какао порошок, кофе эспрессо.

Крем воздушный «Пломбир» для торта

Рецепт классического крема со вкусом мороженого, которое слегка подтаяло.

Великолепно крем пломбир подойдёт для бисквитных коржей с добавлением ванили и шоколадным коржам, такое сочетание напомнит эскимо. Картофельный крахмал, предлагаемый в рецепте, можно заменить на кукурузный.

Для приготовления возьмём:

Молоко 2 стакана; Сахарный песок 1 стакан; Мука пшеничная 2 столовых ложки; Крахмал 1столовая ложка; Масло сливочное 110 гр; Сливки жирностью 30-35% 160 мл; Ваниль по вкусу;

Этапы готовки:

Сухие составляющие (сахар, муку, крахмал) смешиваем в ёмкости до однородной массы без комочков.
В полученную смесь вливаем молоко, мешая венчиком. Будущий крем для торта ставим на средний огонь на плиту и помешиваем до загустения. Когда масса начнёт закипать, снимаем и остужаем.
Сливки взбиваются до густой и плотной консистенции, не забывайте про возможность расслаивания и не переусердствуйте.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло тоже необходимо взбить.
Начинаем соединять все составляющие. В ёмкость с основой заварного крема постепенно с помощью ложки маленькими порциями добавляем взбитое масло, размешивая миксером или венчиком. Ароматизируем ванилью или ванильным сахаром.
Без взбивания аккуратно вмешиваем сливки, крем должен получиться нежным и воздушным.
Теперь промазываем приготовленные заранее коржи и оставляем пропитываться в холодильнике, крем загустеет и станет похож на немного растаявшее мороженое.

Крем со вкусом пломбира с желтками

Этот вариант предусматривает использование желтков куриных яиц, если есть возможность приобрести фермерские или домашние яйца, результат будет особенно удачным. Сливки берутся жирные, от 30%.

Десерт с таким кремом, как и настоящее сливочное мороженое, достаточно калорийный.

Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

Желтки 4 штуки; Крахмал картофельный или кукурузный 1,5 столовые ложки; Сахар 130 грамм; Сливки 1 стакан; Молоко 1 ¼ стакана; Масло сливочное 110 грамм; Ванильный сахар

Готовим крем:

Отделённые желтки, крахмал и сахарный песок смешиваем в миске с помощью венчика и взбиваем.
Молоко доводим до кипения на среднем огне.
Делаем заварной крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в желтки с сахаром.
Возвращаем смесь на огонь и провариваем ещё раз, не давая закипеть и размешивая, чтобы не образовывались комочки. Крем готов, если он отходит от стенок посуды. Теперь необходимо его остудить.
Мягкое масло нужно взбить.
Сливки тоже взбиваются до плотной консистенции.
В этом рецепте крем заварной аккуратно по чуть-чуть добавляется в масло, только после этого вводятся сливки.
Приправляем ванильным сахаром (ванилью или эссенцией).

Крем «Пломбир» с добавлением маскарпоне

Великолепный, сочный крем, подходящий не только для пропитки коржей торта, но и который выигрышно будет смотреться в качестве самостоятельного десерта, если добавить ягоды и фрукты. Рецепт приготовления очень простой.

Составляющих потребуется минимальное количество:

Сахарная пудра 80 гр (используйте кофемолку или приобретите в кондитерском отделе); Сливки жирные 220 гр; Сыр сливочный «Маскарпоне» 220 гр; Ваниль

Этот крем очень простой в приготовлении:

Сливки необходимо взбить в упругую, плотную пену.
Сыр «Маскарпоне» и измельченный в пудру сахар смешиваем и недолго взбиваем в другой посуде до однородного состояния. Добавляем ванильный ароматизатор.
Аккуратными движениями соединяем сливочную и сырную массы. Взбивать не нужно, крем должен остаться воздушным и лёгким.
Готовить этот крем со вкусом пломбира лучше непосредственно перед пропиткой торта или подачей и не хранить его долгое время.

Крем «Пломбир» на сметане

В отличии от многих классических заварных кремов этот рецепт предполагает использование жирной сметаны вместо молока.

Используем следующие компоненты:

Сметана 25% жирности 600 гр; Масло сливочное 280 гр; Яйца 3 шт; Мука 20 гр; Сахар 250 гр; Немного лимонной цедры и ванилин;

Этапы приготовления сметанного крема «Пломбир»:

В миске смешиваем рецептурное количество сметаны, яйца и сахарный песок. Добавляем муку и ванилин, перемешиваем и взбиваем с помощью миксера. Добавляем в конце цедру.
В этом рецепте, что бы приготовит крем, воспользуемся водяной баней. Постоянно помешивая, провариваем до густоты. Не допускайте кипения, иначе яйца могут схватиться.
Остужаем кремовую массу.
Масло взбиваем до светлого оттенка и небольшого увеличения объёма.
В него по ложке добавляем сметанную проваренную массу, достигая однородности и гладкости крема.

Крем «Пломбир» с желатином

Этот крем обладает более плотной консистенцией. Для приготовления используется желатин в порошке или листах.

Возьмём такие ингредиенты:

Желатин порошковый 1 ½ чайной ложки; Сгущенное молоко 3 столовых ложки; Сливки жирные 500 мл; Вода 1/5 стакана; Сахарная пудра 150 гр; Ваниль по вкусу;

Приготовление:

Желатин заливаем водой комнатной температуры, он должен набухнуть и разойтись.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до крепкой пены. Можно схитрить и приобрести ароматизатор «Пломбир».
Желатин, растворённый в воде, греем на водяной бане или в микроволновой печи.
Постепенно вливаем его к сливкам, параллельно взбивая массу.
Не прекращая взбивать, вводим сгущёнку.
Хранить крем не стоит, в прохладе он уплотняется и ему сложно будет придать нужную форму, используйте сразу после приготовления.

Крем «Клубничный Пломбир» с маскарпоне

Нежный, изысканный ягодный крем на основе десертного сливочного мягкого сыра. Попробуйте поэкспериментировать и взять творожный сыр, замените клубнику на малину или землянику.

Крем получится воздушным, освежающим, как мороженое, с лёгкой кислинкой.

Использовать будем:

Сливки жирные 200 мл; Сливочный или творожный сыр 200 гр; Ягоды клубники 150 гр; Ванилин по вкусу; Масло сливочное 120 гр; Сахарная пудра 170 гр; Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л;

Шаги приготовления:

Ягоды перемываем и измельчаем с помощью блендера (можно размять вилкой с частыми зубцами). В полученное пюре нужно добавить крахмал.
На водяной бане прогреваем ягодную массу. Затем остужаем.
Размягченное сливочное масло взбиваем, смешиваем с клубничным пюре и постепенно вводим сливочный сыр. Долго взбивать не надо.
В отдельной посуде взбиваем до плотной пены сливки. Засыпаем сахарную пудру, ванилин, доводим до однородного состояния.
Взбитые сливки и клубничное пюре смешиваем плавными движениями. Крем пломбир для торта сделан!

Для того, что бы приготовить настоящий крем «Пломбир» рекомендую применять эти советы:

Сливки будут быстрее и лучше взбиваться, если их предварительно охладить и взять чистую, сухую и так же охлаждённую посуду;
Блендер не взбивает так же хорошо как миксер или венчик;
Для того, что бы крем лучше заварился, возьмите вместо сахарного песка пудру, которая быстрее и равномернее растворяется, сверив пропорции;
Сливочное масло должно размягчаться только естественным путем при комнатной температуре около часа, при более высокой температуре оно будет слоиться;
Жирность сметаны можно повысить, избавившись от лишней сыворотки. Для этого используется мешочек из марли, куда помещается продукт и на время подвешивается;
Для однородной консистенции крема в масло ингредиенты добавляют постепенно, взбивая после каждой ложки.

Мой видео рецепт

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

Любая сметана в количестве 400 г.
150 г масла, только сливочного.
Пакетик ванильного сахара.
Сахар обычный – 150 г.
Яйцо.
Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
Отдельно взбивается сливочное масло.
Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Составные компоненты:

2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
Сахар – 1 стакан
2 ст. л. предварительно просеянной муки
Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
Сливки – 150 мл.
Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

250 мл. молока.
70 г. Муки.
2 яйца.
150 г. Сахара.
250 г. Слив. Масла.
1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
Отдельно взбейте масло с ванилином.
Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

Сметана 20% - 300 г.
Столько же 30% сливок
Два яйца
Сахар в виде пудры – 175 г.
3 ст. л. Какао
Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Для заварного крема понадобится:

Молоко любой жирности в количестве одного стакана
0,5 стакана сахара
100 г. Мягкого сливочного масла
3 ст. л. с горкой муки
Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

2 штуки яиц
100 г сахара
Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

Яйца делятся на белки и желтки;
Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

Сыр маскарпоне – 300 г.
Сливки в количестве 250 мл.
Пудра из сахара – 120-150 г.
Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
Отдельно взбиваются сливки
Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Приготовьте следующие продукты:

Сливки в количестве одного стакана;
Сыр маскарпоне – 200 г.;
Клубника или другие ягоды – 120-150 г.;
Ванилин;
Масло сливочное – 120 г.
Чуть больше сахарной пудры (170 г.)
Крахмал вне зависимости картофельный он, или кукурузный – 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

Из ягод готовится пюре.
В него добавляется крахмал и немного варится на слабом огне, после этого смесь остужается.
Размягченное масло вводится в ягодное пюре, а затем и сыр маскарпоне. Интенсивного взбивания не требуется.
Отдельно взбейте сливки и добавьте туда сахарную пудру с ванилином. Снова взбейте до устойчивой пены.
После этого все заготовки соединяются. Взбивать при этом ничего не нужно.

Чтобы крем был пышным и аппетитным всегда берите свежие продукты, кроме того, по своему температурному режиму они должны быть одинаковыми. А вот сливки немного нужно охладить, тогда они хорошо собьются.

Крем приготовится быстрее, если сахар вы замените сахарной пудрой, да и текстура его будет гладкой и однородной.

Во время варки крема на паровой бане или огне, постоянно помешивайте его, так не будет комочков в вашем блюде.

Крем для торта

Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта на сливках, со сметаной и сгущенкой, заварной и на белках, на сливках и молоке, а так же шоколадный

1 ч

355 ккал

5/5 (8)

Торт без крема – вовсе не торт. А от того, какой крем вы будете использовать, и будет зависеть конечный результат ваших стараний. Кто-то любит делать для прослойки и выравнивания сырный крем на основе Рикотты, я же предлагаю вам воспользоваться пломбирным кремом, вкус которого знаком нам с детства благодаря мороженому.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд выглядят немножко сложными, готовится он на самом деле очень легко и просто . Тем более что испечь бисквит вам поможет хлебопечка или мультиварка, а пока он там сам по себе печется, можно заняться приготовлением крема. Я надеюсь, что мои рецепты с фото и пошаговыми объяснениями помогут вам разобраться с тем, как сделать пошагово пломбирный крем для торта, и не только для бисквитного. Вариантов тортов для его использования очень много, хотя хорош он в первую очередь, пожалуй, именно для пропитки бисквита. Научитесь его готовить и будете чувствовать себя на кухне как настоящий шеф кондитер!

Рецепт крема для торта Сливочный пломбир на сливках

Необходимые ингредиенты:

Миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка

Для приготовления пломбирного крема нам потребуются яичные желтки.

Этим кремом отлично пропитаются коржи, когда будете готовить .

Видео-рецепт приготовления крема Пломбир

Убедиться в том, как просто приготовить крем со вкусом пломбира для торта, вы можете, посмотрев рецепт на видео:

Следующий рецепт крема для торта пломбир на сметане.

Сметанный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

400 г любой сметаны;
150 г сливочного масла;
пакетик ванильного сахара;

150 г сахара;
одно яйцо;
3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.[

Готовый крем пломбир со сметаной можно будет использовать в .

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на сметане

Как приготовить вкусный крем, напоминающий мороженое, вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир на белках

Необходимые ингредиенты:

три яйца;
пакетик ванильного сахара;
300 (150+150) г сахара;
50 г воды

200 мл молока;
одна полная ст. ложка кукурузного крахмала;
одна ст. ложка муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

Такой крем замечательно пропитывает коржи торта. Он может вам пригодиться, когда будете печь . Из этого же крема можно сделать украшения на торт при помощи кондитерского шприца с насадками.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на белках

Подробный рецепт приготовления такого крема вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир со сгущенкой без яиц

Необходимые ингредиенты:

пакетик ванильного сахара;
100 г сгущенного молока;
150 г сахарной пудры;

400 мл 35% сливок;
1,5 ч. ложки желатина;
50 мл воды.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, емкость для взбивания, небольшая миска.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

Этот крем можно использовать в рецепте .

Шоколадный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

250 мл 35% сливок;
5 яичных желтков;
100 г сливочного масла;
плитка темного шоколада;

пакетик ванильного сахара;
100 г сахара;
250 мл молока;
2 полные ст. ложки кукурузного крахмала.

Крем пломбир – это идеальная начинка для тортов, эклеров и пирожных. Он непременно сделает десерт сочным и нежным, поэтому сладость придется по душе самому требовательному гурману. Для хозяйки же не составит труда побаловать домочадцев простым, но изумительно вкусным пирожным с кремом.

Как приготовить крем пломбир для торта?

Чтобы начинка действительно удалась, нужно использовать качественные продукты и знать несколько секретов:

Вначале смешивают ингредиенты (яйца, сахар, муку), затем их варят на водяной бане до загустения. После этого массу охлаждают и добавляют к ней взбитое сливочное масло.
Для разнообразия крем пломбир для торта смешивают с добавками, вроде шоколада и сгущенки, сливочного сыра.
Опытные кулинары рекомендуют использовать растительные сливки, потому что у натуральных сливок во время взбивания может произойти отслоение.
Сахар добавляют строго в указанных в рецепте количествах, потому если взять чуть больше или меньше, то консистенция крема изменится.

Крем пломбир для капкейков – рецепт

При приготовлении вкусных пирожных используют крем пломбир для капкейков. В данном случае сливочное масло лучше не размягчать в микроволновке или на водяной бане, потому что от этого появляются комочки. Лучше всего порубить его или натереть, а потом оставить размягчаться при комнатной температуре.

Ингредиенты:

сметана 20% жирности – 500 мл;
сливочное масло – 1,5 пачки;
яйца – 2 шт.;
сахар – 190 г;
мука – 3 ст. л.;
ванилин;
цедра лимона по желанию.

Приготовление

Смешать сметану и яйца, всыпать сахар, ванилин и муку.
Смесь поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения. Получив нужную консистенцию, емкость убрать с огня и поставить остужаться.
Размягченное масло взбить и присоединить к ней остальной крем. Добавить цедру, и все перемешать.

Крем пломбир для эклеров

Всем знаком с детства крем пломбир на белках, но мало кто догадывается, как просто приготовить лакомство в домашних условиях. Он обязательно получится легким, приятным и ароматным. Это достигается с помощью применения . Особый пикантный вкус десерту можно придать, если добавить в его состав немного коньяка.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
сахар – 120 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сливочное масло 85% жирности – 250 г;
коньяк – 1 ст. л.;
ванилин.

Приготовление

До начала готовки масло вынимают из холодильника и оставляют размягчаться.
В кастрюльке смешивают муку, сахар, молоко, яйца и 100 мл молока. Тщательно взбивают, чтобы не было комочков.
В другой миске доводят до кипения оставшееся молоко. В него вливают яично-сахарно-мучную смесь. Перемешивая, прогревают на огне.
Заварную часть оставляют остывать, а масло взбивают с ванилином, пока оно не станет белым. Как только заварной крем пломбир остынет, его по ложке добавляют к маслу, не переставая взбивать. Тогда же вливают ложку коньяка для аромата.

Сливочный крем пломбир

Очень просто приготовить крем пломбир на сливках. В этом случае особенно важно использовать чистую и сухую посуду, тогда сливки удастся быстро взбить. К тому же емкость со сливками должна постоять какое-то время в холодильнике, чтобы охладиться. Этот компонент придаст десерту нежный изысканный вкус.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
сливочное масло – 0,5 пачки;
сахар – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
сливки – 300 мл;
ванилин.

Приготовление

Желтки отделить от белков и перемешать с кукурузным крахмалом. Молоко подогреть и добавить в него желтки.
Смесь довести до кипения, непрерывно перемешивая. Масло взбить с сахаром, ванилином. Обе части смешать и хорошенько взбить.
Сливки взбить в отдельной емкости и аккуратно добавить в заварной крем пломбир. Все еще раз хорошенько перемешать.

Заварной крем пломбир

Классический крем пломбир на молоке напоминает подтаявшее мороженое. Он идеально сочетается с . Для его заваривания часто используется молоко, подобный рецепт должен быть у каждой хозяйки, поскольку в результате выходит невероятно вкусный крем, великолепно дополняющий выпечку.

Ингредиенты:

молоко – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
мука – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
масло – 100 г;
сливки – 160 мл;
ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Сахар хорошенько смешивают с крахмалом и мукой. Вливают молоко и ставят на плиту.
Непрерывно помешивая, доводят до загустения и сразу же снимают с огня. Оставляют остывать.
Тем временем взбивают сливки в пышную пену.
Отдельно взбивают размягченное масло.
В одной посудине соединяют все части и перемешивают миксером, добавляют ванилин.
В самом конце вливают сливки, но перемешивают недолго, чтобы крем легкий пломбир не потерял воздушность.

Крем шоколадный пломбир – рецепт

Невероятно вкусным получается шоколадный крем пломбир, он напоминает . При этом не обязательно применять соответствующий продукт, вкусовые качества поможет воссоздать порошок какао. Для того, чтобы придать десерту пикантность, подойдет и сливочный сыр, особенно удачным вариантом считается филадельфия.

Ингредиенты:

порошок какао – 2 ст. л.;
сливки – 400 мл;
сахарная пудра – 380 г;
сыр «Филадельфия» – 400 г.

Приготовление

Взбить сливки.
Сахарную пудру просеять через сито.
Сливки смешать с какао-порошком и пудрой, растопленным сыром.
Взбить до однородности и пышности.
Поставить в холодильник до застывания, а после использовать крем шоколадный пломбир по предназначению.

Крем пломбир на сметане – рецепт

Очень популярен крем пломбир на сметане, благодаря экономному и универсальному составу он подходит для любой выпечки. Несомненным преимуществом является то, что он готовится из простых продуктов за короткое время. Особенностью считается то, что его взбивают до пышности, в готовом креме ложка должна стоять и не падать.

Ингредиенты:

сметана 25%жирности – 250 г;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 120 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст. л.

Приготовление

Масло оставить размягчаться при комнатной температуре, а в отдельной кастрюльке смешать сметану, яйцо, сахар и ванилин с мукой.
Массу томить на водяной бане 5 минут. Время загустения зависит от того, сметану какой жирности использовали.
Крем со вкусом пломбира оставить остужаться, а сливочное масло взбить, и уже к нему по ложке добавить заварную массу.

Крем пломбир с маскарпоне

Для того, чтобы сделать нежный крем пломбир, хозяйки часто используют сыр. Непередаваемый вкус пропитке можно придать, если выбрать маскарпоне. Крем используется сразу, потому в холодильнике долго он не простоит. Его любят применять для готовки изысканных десертов, вроде тирамису. Это достигается благодаря особенным качествам сыра.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 80 г;
сливки – 220 г;
маскарпоне – 200 г
ванилин.

Приготовление

Сливки взбить в миске до плотных пиков. Главное, чтобы они не свернулись.
Марскапоне смешать с сахарной пудрой, но долго не перемешивать, нужно лишь добиться однородности. Добавить ванилин.
Соединить обе части и лопаткой перемешать крем ванильный пломбир снизу-вверх.

Крем пломбир со сгущенкой

Чрезвычайно популярен крем пломбир с вареной сгущенкой. Необходимая консистенция достигается благодаря использованию желатина. На приготовление крема уйдет примерно час. Преимуществом является то, что для готовки понадобится минимальное количество посуды. Такой вариант крема подойдет для пропитки коржей разнообразных тортов и пирожных.

Ингредиенты:

сгущенка – 100 г;
сахарная пудра – 150 г;
сливки – 400 мл;
желатин – 1,5 ч. л.;
ванилин – 1 пакетик;
вода – 50 мл.

Приготовление

Желатин замочить в воде и оставить на 10-15 минут разбухать. После на водяной бане полностью растопить.
Охлажденные сливки взбить миксером. Перемешивая, сюда же добавить сахарную пудру и ванилин.
Продолжая взбивать миксером, влить сливки и сгущенку. Довести до однородности и выключить миксер.

Крем пломбир с белым шоколадом

Для того, чтобы сделать необычный пломбир, рецепт подразумевает использование белого шоколада. Как и при применении черного или молочного продукта, допускается добавление всевозможных видов сыров, чтобы подчеркнуть пикантность вкуса и придать блюду оригинальность. Идеальным вариантом будет сыр маскарпоне.