Когда добавлять лук в суп. Как и сколько варить репчатый лук? Холодный суп из лука-порея

Как вкусно сварить лук

Репчатый лук - доступный и полезный овощ. Всё чаще можно встретить варёный лук в составе тех или иных блюд, так как вареный лук является низкокалорийным полезным продуктом питания. Лук добавляют при варке супов, борща, бульонов. Часто он подаётся в качестве гарнира, как составляющая сложного рецепта или как самостоятельное блюдо.

Молодым хозяйкам будет интересно, сколько же минут варится лук, за сколько минут до окончания варки супа следует опустить луковицу. Однозначного ответа нет, так как всё зависит от величины луковицы. Лук, разрезанный на 4 части, будет готов через 5 минут. Небольшие целые головки сварятся за 6-7 минут, а большая луковица будет готова через 10 минут.

В большинстве случаев его перед варкой очищают от шелухи, но есть рецепты, где в бульон добавляется луковица вместе с промытой шелухой, для придания бульону особенного золотистого цвета. При чистке лука от шелухи смочите нож и луковицу водой для того, чтобы при работе у вас не слезились глаза.

Состав:

лук-порей (средний) – 2 шт.,

куриная голень (любое куриное мясо) – 1 кг.,

лук репчатый – 2 шт.,

морковь – 1 шт.,

картофель – 4 шт.,

яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 2 шт.,

лавровый лист – 2-3 шт.,

зелень петрушки,

перец горошком,

мускатный орех тертый – 1 щепотка,

растительное масло,

соль, перец.

Суп с луком пореем.

Ещё с древних времен человечеству известны полезные свойства лука-порея . Этот овощ богат калием и витаминами групп В, С. Многие лекари в древности рекомендовали лук порей в качестве средства повышающего уровень гемоглобина и укрепляющего иммунитет.

В настоящее время кулинары используют лук-порей в различных блюдах. Мы предлагаем вам приготовить суп с луком-пореем . Если вы еще ни разу не готовили лук-порей, начните с приготовления этого супа.

Приготовление.

Для приготовления супа с луком-пореем нужно куриные голени вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.

Одну луковицу очистить, разрезать пополам и обжарить на сковороде без масла положив лук срезами вниз. Жарить на сильном огне примерно 3 минуты.

Затем луковицу положить в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить до готовности мяса.

Далее куриные голени вытащить из бульона и отделить мясо от костей.

Следующим шагом процедить бульон и поставить обратно на огонь. Затем картофель очистить и нарезать брусочками.

Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Лук и морковь обжарить в сковороде на растительном масле несколько минут.

Добавить в бульон вместе с нарезанным картофелем.

Дать бульону с овощами закипеть и варить 10-15 минут.

Лук-порей вымыть, нарезать полукольцами или колечками, добавить в суп. Суп посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом. Варить 5-7 минут и снять кастрюлю с огня.

Понадобятся - лук, суп/бульон

Лук можно добавить в суп целиком при варке бульона, он нейтрализует "тяжёлые" нотки запаха мяса и сделает аромат приятнее. В этом случае лук можно класть вместе с шелухой. После варки бульона из него луковицу убирают, так как она за время варки отдаёт все свои питательные и вкусовые качества.

Также можно добавить пикантность супу, если добавить в него обжаренный лук. При этом пропорций можно придерживаться таких: на каждые 3 литра супа 1 крупная голова лука. Очищенный и рубленный лук жарят на растительном масле 5 минут на сильном огне, добавляют жареный лук в кастрюлю за 5 минут до готовности супа.

Как варить соус с луком

Как приготовить соус из лука
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Выложить лук в разогретый сотейник, политый маслом, разровнять по всей поверхности сотейника.
3. В глубокую тарелку выложить томатную пасту, сахар, соль.
4. Выложить в тарелку жареный лук, измельчить соус блендером.
5. Лавровый лист и сушёную зелень обернуть марлей и положить в сотейник.
6. Вылить соус в сотейник и уварить до загустения 5-7 минут.
7. Перелить соус из лука в соусник и подать в горячем или холодном виде к жареному мясу и овощам.

Как почистить репчатый лук

2 баклажана, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 помидора, зелень, чеснок.

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем промыть их холодной водой, обжарить. Поставить воду, когда закипит, добавить нарезанный картофель, затем баклажаны. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в суп. За 5 мин до конца варки положить нарезанную зелень, нарезанные кружочками помидоры и чеснок, нарезанный тонкими ломтиками.

Подавать со сметаной.

Борщ московский

Свиная лопатка с косточкой, 150 г сала, 1 свекла, 2 моркови, 3 сладких болгарских перца, 3 средние луковицы, 4 ст. ложки томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса 9%-ного, 0,5 ст. ложки сахара, 300 г капусты, 8 картофелин.

В кастрюлю налить воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч, вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить соль, нарезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке, и положить нарезанные овощи. Растопить сало, обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. Добавить томатную пасту, уксус, сахар. Варить еще 15 мин.

Борщ украинский

400 г мяса с косточкой, 5 картофелин, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 100 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 400 г капусты, 1/2 свеклы, зелень, 2 горьких перца (для аромата), перец порошком, 3 лавровых листа, 1 сладкий перец, соль, по 2 корешка петрушки и пастернака.

В холодную воду опустить мясо, посолить. Варить 2 ч. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу. Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть варится (20 мин).

Приготовить зажарку : натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко нарезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем в томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, 2 ст. ложки сахара. Влить томат на сковороду и жарить еще 6 мин.

В бульон нужно положить нарезанный картофель. Когда картофель почти сварится, выложить зажарку. Проварить 5 мин. Добавить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (целиком). Нашинкованную капусту, мелко нарезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 мин.

Бульон

1 кг говядины, 500 г куриного мяса, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, перец горошком.

В кастрюлю выложить куски говядины, курицы, залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Добавить целую очищенную морковь, луковицу и целый чеснок (не очищая), перец, лавровый лист. Варить 2,5 ч на медленном огне. Когда бульон будет готов, процедить через марлю.

Грибной суп

250 г грибов, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 картофелины, бульонный кубик, соль.

Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Обжарить в масле мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь и мелко нарезанные грибы. Когда вода закипит, положить туда лук, морковь и грибы, добавить бульонный кубик. Картофель почистить, нарезать соломкой, запустить в кипящую воду, посолить, поперчить. Подавать со сметаной.

Зажарка для борща

100 г моркови, 100 г лука, 50 г чеснока, 50 г томатной пасты, соль, специи.

Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, специи, соль.

Индийский овощной суп

2 л воды, 4 картофелины, 2 луковицы, нарезанные кружочками, 2 моркови, натертые на терке, 4 ст. ложки фасоли, 4 помидора, нарезанных кусочками, 4 шт. гвоздики, 1/2 ч ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки муки.

Все компоненты, кроме масла, муки и сыра, сложить в кастрюлю и варить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить в суп и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Картофельно-луковый суп

1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец.

Картофель, лук, морковь испечь в духовке, вынуть, остудить, очистить и положить в сосуд с бульоном. Варить на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить зелень.

Крем-суп из сельдерея

300 г сельдерея, 2 луковицы, 800 г овощного бульона, соль, перец, 50 г сметаны, 1 лимон, 25 г сливочного масла, зелень.

Мелко нарезать лук и обжарить в масле до золотистого оттенка, нарезать сельдерей кубиками и потушить с луком 10 мин. Добавить овощной бульон, соль, перец и готовить еще 10 мин. Дать остыть и сделать из супа крем, добавить сметану и сок лимона, прокипятить 6 мин и посыпать зеленью.

Луково-грибной суп

150 г свежих грибов, 1 морковь, 3 картофелины, 2 луковицы, 100 г спагетти, 1 бульонный кубик с мясным вкусом, специи, растительное масло.

Грибы порезать и обжарить вместе с нарезанным луком на растительном масле. Отдельно обжарить натертую на мелкой терке морковь, картофель нарезать брусочками, положить в кипящую воду, высыпать спагетти, туда же добавить грибы, лук и морковь. Посолить, поперчить, добавить бульонный кубик и варить еще 15 мин на медленном огне.

Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Луково-фасолевый суп

200 г фасоли в собственном соку, 1 луковица, 4 крупных картофелины, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, зелень.

В кипящую воду выложить нарезанный брусочками картофель, посолить. Лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Когда картофель будет почти готов, добавить в суп фасоль и лук с томатной пастой и довести до кипения. Посыпать мелко нарезанную зелень.

Луковый суп с перцем

1 л овощного бульона, 300 г перцев (желтый, красный, зеленый), 300 г картофеля, 100 г лука, соль, перец.

Лук нарезать, припустить в растительном масле вместе с мелко нарезанным перцем. Выложить нарезанный брусочками картофель в кипящую воду, посолить, добавить лук и перец. После готовности картофеля все овощи тщательно размять.

Луковый французский суп

1 багет, 50 г сливочного масла, 300 г лука (тонкими кольцами), 50 г муки, 1,5 л бульона, соль, перец, сыр тертый.

Багет нарезать кубиками и подсушить в духовке, масло растопить, лук потушить в масле на очень слабом огне 30 мин. Засыпать муку и жарить 2 мин, влить бульон, добавить соль, перец и варить 30 мин. Разлить по горшочкам, сверху посыпать кубиками багета и сыром. Запечь в духовке.

Овощная похлебка

1 л воды, 1 морковь, 1 свекла, 1 репа, 1 луковица, по 1 ч. ложке рубленой зелени укропа, чабреца, петрушки, 1 ст. ложка сметаны.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить кипящей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.

Постный борщ

1 свекла, 1 морковь, 2 луковицы, 500 г капусты, 1 острый перец, 200 г консервированной фасоли, 100 мл масла растительного, 2 помидора, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень, соль, 1 ст. ложка сахара, перец.

Мелко нарезать свеклу, морковь, лук. Сложить в сковороду, залить маслом, посолить, посыпать сахаром и, помешивая, тушить 8-10 мин. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить овощи, залить холодной водой, посолить и отварить. Через 15 мин закипания воды добавить нарезанный перец и фасоль. За 15 мин до окончания варки добавить предварительно обжаренные помидоры без кожицы, томатную пасту, зелень.

Постный суп

1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 картофелины, зелень петрушки, лимонный сок и соль по вкусу.

Лук, морковь нарезать мелкими кубиками. Когда вода в кастрюле закипит, добавить овощи, посолить. Через 15 мин добавить нарезанный брусочками картофель и варить еще 20 мин. Посолить, добавить лимонный сок.

Постный фасолево-томатный суп

200 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, соль, зелень петрушки, зелень сельдерея.

Лук мелко нарезать, залить 6 стаканами холодной воды и проварить на слабом огне. Добавить фасоль и нарезанные мелкими кубиками помидоры без кожицы. Варить еще 15 мин. Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Суп харчо

400 г говядины с косточкой, 100 г копченой грудинки, 100 г риса, 3 луковицы, 4 шт. чеснока, 5 ст. ложек томатной пасты.

Рис предварительно отварить, промыть. Мясо отварить, бульон процедить. Мясо вынуть, снять с кости, мелко нарезать и обжарить с копченой грудинкой, выложить в бульон. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с томатной пастой и мелко нарезанным чесноком, добавить в бульон. Добавить отваренный рис, посыпать зеленью кинзы.

Суп-лапша овощной

1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 3 картофелины, 100 г лапши, 3 помидора, зелень.

В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, через 15-20 мин добавить лапшу. Морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать мелкими кубиками, поджарить все на растительном масле и добавить в суп, когда все остальные продукты сварятся. Натереть свежие помидоры, положить в суп вместе с зеленью.

Сырно-луковый суп

2 плавленых сырка, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 3 картофелины, растительное масло, соль, перец.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле вместе с натертой на мелкой терке морковью. В кипящую воду запустить нарезанные кубиками плавленые сырки и нарезанный ломтиками картофель, добавить морковь с луком. Посолить, поперчить, варить, постоянно помешивая.

Сырный суп с вермишелью

3 картофелины, 100 г вермишели, 1 плавленый сырок, 1 луковица, 1 морковь, 2 бульонных кубика, растительное масло, соль.

Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками плавленый сырок, постоянно помешивать до полного растворения. Затем всыпать вермишель, бульонные кубики и нарезанный брусочками картофель. Варить еще 15 мин.

Сырный суп с грибами

2 плавленых сырка, 1 луковица, 200 г свежих шампиньонов, соль, зелень петрушки.

Грибы мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сыр нарезать кусочками, запустить в воду, постоянно помешивать, пока он полностью не растворится. Засыпать нарезанный брусочками картофель и грибы с луком. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Холодный суп из лука-порея

4 стебля лука-порея, капустный рассол, 1 ч. ложка молотого красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко рубленной кислой капусты.

Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту.

Подавать охлажденным.

Японский луковый суп

4 луковицы, 4 ст. ложки кукурузного масла, 2 бульонных кубика, 2 ст. ложки соевого соуса.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до коричневатого цвета. В кипящую воду добавить бульонные кубики, жареный лук, поперчить, посолить, добавить 2 ст. ложки соевого соуса. Варить 20 мин.

Перед осуществлением любого приготовления , головки надо очистить от шелухи. Делается это легко. Надо отрезать корневую и верхнюю часть и при помощи ножа или руками снять лишнюю оболочку. Рекомендуется смочить нож в холодной воде, что позволит при нарезании лука, избавиться от выделения едкого запаха, раздражающего слизистые оболочки.

Нюансы варки репчатого лука :

• способ нарезки лука и время его варки надо выбирать в зависимости от планируемого блюда (репчатый лук используется не только в качестве дополнительного ингредиента, но и готовится в виде оригинальных закусок);
• сварить репчатый лук можно не только в обычной кастрюле, но и с использованием микроволновки, мультиварки, скороварки или пароварки;
• если перед варкой залить репчатый лук холодной водой и дать настояться в течение 20 минут, то в процессе приготовления он будет более насыщенным и сварится быстрее;
• если целью является изменение консистенции лука и смягчение его вкусовых свойств, то можно не варить его, а обдать кипятком (хрустящая структура при этом сохранится, но аромат станет менее едким, а вкус более приятным);
• варить лук можно не только в воде, но и в бульоне, в жидкости с добавлением вина или сметаны (такие эксперименты позволяют изменить вкус лука, если употребляться он будет в качестве гарнира или закуски);
• в время варки лука в воду лучше добавить небольшое количество оливкового или любого растительного масла (такой ингредиент поможет сделать репчатый лук мягким, но он сохранит свою форму);
• варить репчатый лук рекомендуется в кипящей воде (если положить его в холодную жидкость, после чего начать процесс варки, то лук станет слишком мягким и может развариться);
• варить можно лук в целом виде, измельченном ножом, разрезанным полосками или кольцами и даже перетертым в блендере (последний вариант часто используют при приготовлении пюре или оригинальных паштетов на основе репчатого лука);
• воду можно солить на начальном этапе варки репчатого лука или не добавлять соль (этот ингредиент не слишком меняет вкус репчатого лука, поэтому чаще всего солят блюдо на завершающем этапе его приготовления);
• время варки репчатого лука зависит от его размера (если лук измельчен, то сварится он максимально быстро, целые головки или лук, разрезанный на 2-4 части могут готовиться в течение 7-10 минут);
• если лук варится после его заморозки, то размораживать его не обязательно (брикет или головку репчатого лука надо просто опустить в кипящую воду и варить так же, как и свежие луковицы).

Варка репчатого лука в холодной воде – отдельный способ его приготовления. Холодную жидкость ставят на огонь, добавляют лук, специи (по желанию), варят, но не доводят до кипения. Как только в жидкости появятся пузырьки, характеризующие процесс закипания, лук извлекают из воды и остужают.

Сколько варить репчатый лук

В среднем время варки составляет не дольше 10 минут. Этот нюанс надо учитывать, например, при приготовлении супа. Лук закладывается к другим ингредиентам в последнюю очередь. Если предварительно его обжаривали, то время последующей варки сокращается в два раза.

Если репчатый лук варится для смягчения вкусовых свойств, то время его приготовления должно быть минимальным. Достаточно положить головку или измельченный лук на 1 минуту в кипящую воду, чтобы он стал мягким и более нежным по вкусу.

При использовании микроволновки, пароварки, мультиварки или скороварки репчатый лук варят в течение 3-5 минут в зависимости от последующего применения ингредиента. Если надо, чтобы лук разварился, то готовят его дольше, но максимум 5-6 минут. При необходимости только избавиться от характерного жгучего вкуса, его просто бланшируют в течение нескольких минут.

(Пока оценок нет)