Итальянский пасхальный кулич коломба. Итальянский пасхальный кулич коломба от винченцо барба Итальянский кулич коломбо рецепт винченцо барба отзывы

Развести дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто.

Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску.

Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час.

Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 мин. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндать. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 40 мин. Уменьшить температуру до 170°С и печь еще 30 мин. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.

Смешать дрожжи с мукой. Если у вас просто активные дрожжи, смешайте их сначала с теплым молоком, как указано на упаковке.

Влить слегка(!) теплое молоко. Перемешивать несколько минут.

Дать постоять 20 минут в теплом месте (можно в духовке со включенным светом, без выставления температуры)

Тесто в результате немного поднимется.

Второй Замес

130г слегка теплой воды

Тесто первого замеса

100г пшеничной муки

Третий Замес

Тесто первого замеса

100г Пшеничной муки

20г Сливочного масла

20г сахара

В тесто добавить сахар. Перемешать. Небольшими порциями всыпать муку. Мешать до однородности.

На медленной скорости добавить масло. Перемешивать насадкой крюк до гладкой текстуры(может занять минут 10, наберитесь терпения). Тесто должно отходить от стенок чаши.

Накрыть. Убрать в тепло на 60 минут.

Вот так тесто выглядит после тепла:

Четвёртый Замес

210г пшеничной муки

120г яиц (около 2шт)

цедра 2 апельсинов

цедра 2 Лимонов

80г сливочного масла комнатной температуры, кубиками

230г цукатов (изюм/кубики ананаса, засахаренные корки цитрусовых/клюква)

120г сахара

5г соли

Добавить сахар к тесту. Перемешать. Тесто опадет- это

Для шапочек взбить 70гр белков (2 яйца), постепенно добавляя 70гр сахара. Взбивать на высокой скорости до образования хорошей меренги. На этом этапе можно добавить краситель в половину меренги. Украсить куличи шапочками- и можно подавать к столу!

У знатоков, наверное, сразу возникнет возражение по поводу формы этого кулича, поэтому сразу хочу объясниться. Конечно же, классический итальянский кулич должен быть в форме голубя, но я в Швейцарии такой формы не нашла, поэтому решила сделать его в форме Focaccia Pasquale, то есть как круглый хлебец. Прошу заметить, что и такой вариант не менее традиционен для итальянской Пасхи, так же можно встретить версию в форме колокола. Тут всё дело в предпочтениях, возможностях и географическом положении. Главное то, что не зависимо от формы внутри кулич имеет традиционный, ароматный, сдобный мякиш с вкраплениями из изюма или же цукатов, макушка которого покрыта изумительной хрустящей, неприлично сладкой корочкой из миндаля и фундука и гранулированного сахара.

Самое главное во всем рецепте - это то, что при приготовлении я не использовала ни грамма дрожжей. Как в старые добрые времена, когда всем известных дрожжей ещё не существовало, я приготовила кулич на закваске, из-за этого процесс получается очень долгим - 2 дня минимум, вкус - необычным и потрясающим, кулич остаются мягким - 1 неделю, а восторг от проделанной работы и повышение самооценки гарантированы.

Я обожаю закваску и почти никогда не готовлю с нормальными дрожжами, только если того требует ситуация. А кто-то из вас ей увлекается? Закваска вообще кому-то интересна?

Я долгое время не могла её понять, бывала на разных курсах, работала с пекарями, с технической точки зрения мне было всё ясно, но я не понимала, всей этой любви и самоотдачи подаренной ей, которую мне внушали коллеги. Так было до того момента пока я не сделала её сама, дома, пока с трепетом не вырастила её из непонятной, не хорошо пахнущей массы в сильную с пьянящим ароматом закваску. Испекла из неё первый ароматный, хрустящий хлеб с незабываемым вкусом, вот тогда я узнала истину, что регулирование брожения и человеческое терпение и любовь могут сотворить маленькое чудо, которое затрагивает те частички души, о существовании которых я даже и не знала, поражает простотой во всей своей сложности, влюбляет и на хлеб и сдобу вы уже не смотрите, так как смотрели раньше.

В будущем я, обязательно, напишу пост посвящённый закваске, я думаю, найдётся немало любителей приготовления аутентичного, настоящего хлеба былых времен, а пока довольствуйтесь итальянскими куличами на закваске!
Или же прошлогодним рецептом куличей от моей бабушки.

Ингредиенты:

1-й замес (09:00 утра):

20 г закваски

40 г муки

20 г минеральной воды

2-й замес (13:30):

80 г закваски

120 г муки

60 г минеральной воды

3-й замес (18:00)

160 г закваски

300 г минеральной воды

550 г высокосортной муки (минимум 12 г протеинов)

130 г сахара

140 г сливочного масла (комнатной температуры)

4-й замес (08:00 утра)

320 г высокосортной муки (минимум 12 г протеинов)

100 г сахара

180 г желтков (9 штук)

100 г минеральной воды

140 г сливочного масла

50 г мёда

7 г соли

цедра одного лимона

цедра половины апельсина

1 ванильный стручок/ 2 пакетика ванильного сахара

5-й замес:

400 г изюма

Ореховая глазурь:

120 г молотого миндаля

70 г молотого фундука

20 г кукурузной муки

300 г сахара

100 г белков

20 г растительного масла

100 г гранулированного сахара

120 г миндаля

30 г сахарной пудры

Приготовление:

Делаем первый замес, а точнее освежаем закваску, смешиваем её с водой и мукой, замешиваем пару минут как тесто, делаем шарик и кладём в пол-литровую банку, закрываем крышкой и даём увеличиться в размере в два раза, для этого понадобятся 3-4 часа. Производим второй замес, созревшую закваску смешиваем с водой и мукой и проделаем всё как указано выше.

В посуду, в которой будем замешивать тесто или в чашу комбайна, наливаем воду. Достаём созревшую закваску из банки, верхнюю часть "шапочку" выкидываем - она менее активная, из остального отвешиваем указанные в рецепте 160 г. Кладём закваску в воду и перемешиваем их вместе, нужно чтобы та немного растворилась. Добавляем муку, сахар и замешиваем тесто. Я делаю это с помощью Кенвуда, на второй скорости 10-15 минут. Тем временем взбиваем всё сливочное масло (то есть 280 г) в светлую воздушную массу. Если у вас нет запасного миксера, то закончив замешивать тесто, вынимаем его из чаши миксера и прям там, взбиваем сливочное масло.

140 г сливочного масла откладываем в сторону и смешиваем вместе с мёдом, солью, лимонной цедрой, апельсиновой цедрой и ванилью, покрываем плёнкой и ставим в холодильник. А вторую половину замешиваем с тестом, примерно 5-10 минут опять же на 2-й скорости. Если же Вы вымешиваете тесто руками, то на это уйдёт немного меньше времени, как бы там ни было, готовность теста в обоих случаях проверяем так. Берём кусочек теста и растягиваем его, он должен хорошо растягиваться и не рваться, образуя тонкую полупрозрачную плёнку. По консистенции тесто должно быть очень мягким и податливым.

Из теста формируем шар и кладём его в герметичный контейнер, смазанный сливочным маслом. Ещё один способ проверить хорошо ли вымешано тесто - это сделать углубление пальцем в центре, отверстие должно остаться и не отпружинить назад.

Оставляем тесто отдыхать, и расти в не очень тёплом месте, при температуре примерно 17-18 градусов минимум 12 часов, оно должно увеличиться в объёме в два раза.

Ароматизированное взбитое сливочное масло вынимаем заранее из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В чашу комбайна кладём тесто, муку, воду, желтки, сахар и замешиваем тесто, опять же 2-я скорость 10 минут.

После чего добавляем ароматизированное сливочное масло и замешиваем ещё 5 минут. Из теста формируем шар и кладём его в герметический контейнер, смазанный сливочным маслом. Контейнер ставим в выключенную духовку с включенным светом и даём тесту увеличиться в объёме в два раза, на это уйдёт примерно 6-7 часов.

Поднявшееся тесто выкладываем на стол, поверх выкладываем изюм (я его не замачиваю) и вымешиваем тесто пару минут, чтобы распределить изюм. После чего накрываем большой миской и даём отдохнуть 30 минут.

Стол смазываем растительным маслом, а если не хотите пачкать стол, то увлажняем его, застилаем плёнкой, смазываем её маслом и работаем. Делим тесто на части, у меня был 1 кусок - 1200 г и остаток я разделила на две части. Таким образом получается один большой кулич 23 см диаметром и два маленьких по 18 см. Независимо от того сколько у Вас будет кусков с каждым нужно проделать так: слегка расплющиваем ладонями кусок теста, стараясь придать ему прямоугольную форму, одну треть загибаем.

Куличи создают в нашем доме ощущение настоящего праздника и чуда. А куличи, которые не черствеют целую неделю, вообще настоящая сказка. Именно ею сегодня поделится Винченцо Барба – кулинар научит готовить итальянский кулич по семейному рецепту!

Для приготовления итальянского пасхального кулича «Коломба» вам понадобятся:

Для теста : сливочное масло, дрожжи, патока, молоко, цедра лимона или апельсина, цукаты, ваниль, желтки, соль, сахар, мука, солод. Для глазури : сахар, миндаль, ванилин, белки, миндальная мука.

Тесто делается в пять замесов.

Первый замес . Наливаем в миску 50 мл теплого молока, добавляем солод и 100 г муки. Вымешиваем это тесто и скатываем его в шарик, после чего ставим в теплое место на 30 минут.

Второй замес . В настоявшееся тесто добавляем 80 мл молока и 100 г муки, перемешиваем все это и снова оставляем в теплом месте еще на 30 минут. «Особенность этого кулича заключается в том, что для его выпечки требуется 24 часа, – рассказывает Винченцо Барба. – Но при этом он практически не требует работы! Большую часть времени тесто просто настаивается. И очень удобно начать его готовить вечером, а потом оставить на ночь. Вы занимаетесь своими делами, а вкуснейший в мире кулич готовится сам».

Третий замес . В получившееся тесто мы добавляем 150 г муки, сахар и 50 мл молока. Вымешиваем это примерно 15 минут, периодически добавляя понемногу 80 г масла. Затем тестом надо скатать в шарик, разместить в большую миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 2 часа.

Четвертый замес . Дальше в настоявшееся тесто добавляем 5 г соли, 100 г сахара, ваниль, 10 г цедры, патоку и желтки – все это мы взбиваем. Добавляем 200 г муки, 170 г масла и цукаты – перемешиваем и помещаем в миску, предварительно смазанную маслом с помощью кисточки. После 4 замеса тесто оставляем на 12 часов, то есть на ночь.

Пятый замес . Сначала сделаем форму, в которую можно поместить тесто. Возьмите одноразовую форму для запекания из алюминиевой фольги и поставьте на нее 4 чашки: две побольше (диаметром в крылья голубки) и две поменьше. Изогните форму. «Можно испечь этот кулич и в традиционной форме, – рассказывает Винченцо Барба. – Но так все получится красивее». Выложите в форму для Коломбы тесто и дайте ему настояться 3 часа (последний раз, чтобы тесто поднялось).

Затем тесто в формочках отправляем в духовку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, потом 30-40 минут при температуре 180 градусов. Чтобы не тратить время зря, можно за это время успеть приготовить глазурь.

Глазурь. Взбиваем белки, добавляем сахар и ванилин. Еще для этого нам понадобится миндальная мука. Поливаем готовый кулич глазурью и украшаем сверху целыми миндальными орехами.

Итальянский пасхальный кекс Коломбо по традиции выпекают в форме голубя, раскинувшего крылья или креста. Но он хорош и привычной - круглой - формы. Такой кекс получается ароматным и весьма вкусным

Непростой рецепт итальянского кекса Коломбо итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 248 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 248 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: Пасха

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на десять порций

• 280 г муки и еще немного для раскатывания
• 120 мл цельного молока
• 15 г свежих дрожжей
• 80 г сахара
• 3 яйца
• 80 г сливочного масла и еще немного для смазывания
• 70 г мелкого изюма
• по 1 большому апельсину и лимону
• 1 стручок ванили
• щепотка морской соли
• сахарная пудра для подачи
• 70 г миндаля для украшения
• 50 г сахара для глазури
• 20 г кукурузного крахмала для глазури

Пошаговое приготовление

1. В теплое (38–40 °C) и немного подсоленное молоко добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошите дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 мин. Растопите сливочное масло и остудите.
2. Если изюм очень сухой, залейте его горячей водой на 10–15 мин., откиньте на сито и обсушите. Сотрите цедру с апельсина и лимона, выжмите сок.
3. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, острым ножом выскребите семена (стручок не понадобится). Взбейте вилкой до однородности 2 яйца и 1 желток. Добавьте сок и цедру цитрусовых, оставшийся сахар, семена ванили и соль.
4. Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь. Добавьте яичную смесь, растопленное и остуженное масло, изюм. Вымесите до однородности, 10 мин. Оставьте подниматься в теплом месте на 2 ч, за это время дважды обомните.
5. Смажьте сливочным маслом разъёмную жаропрочную форму. Выложите тесто в форму. Дайте расстояться в теплом месте, 30 мин. Выпекайте в духовке при 160 °С, 50–60 мин. Если верх начнет сильно зажариваться, накройте его фольгой. Выньте кулич из формы и остудите.
6. Для глазури измельчите половину миндаля с сахаром и крахмалом в блендере. Оставшийся от теста белок взбейте, смешайте с миндальной массой. Нанесите глазурь на кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.