О штруделе и простой рецепт от австрийского шеф-повара. Австрийский яблочный штрудель Как приготовить традиционный австрийский штрудель

Яблочный штрудель (фото) – настолько популярный в Австрии десерт, что совсем недавно о невесте судили по тому, как она умеет его готовить. Его секрет – тончайшее, почти прозрачное «вытяжное» тесто. Экскурсоводы Вены рассказывают туристам легенду о том, как личный повар одного из правителей Австрии растягивал тесто так тонко, что через него можно было даже читать письма.

Рецепт этого шедевра известен в десятках вариантов. Яблочный штрудель – это классика жанра, истинный австрийский десерт, который прочно переплетается в сознании многих людей с городом Вена. Но можно приготовить штрудель не только с фруктовой начинкой, но и с мясной, рыбной, овощной.

Вся тонкость этого пирога — в тесте. Шеф-повара сравнивают умение готовить штрудель с умением танцевать вальс: все очень плавно и изящно, но с ходу этого не повторить, нужен опыт и сноровка. Стоит отдать должное австрийским хозяйкам – им это удается великолепно!

Тесто для штруделя вымешивается очень тщательно. Затем оно раскатывается на доске, покрытой присыпанной мукой тканью. Традиционно австрийские хозяйки используют льняное или хлопчатобумажное полотно. Во многих австрийских семьях полотно для раскатки хранят годами и стирают отдельно от остальных вещей.

Страницы истории

История возникновения этого пирога до конца не известна, но совершенно точно, что яблочный штрудель (фото) придумали не австрийцы. Корни его найдены на Востоке – в Византии, а затем в Османской империи, и восходят к турецкому блюду под названием баклава. Считается, что именно турки первыми стали готовить рулеты из тончайшего теста.

Затем рецепт приготовления этого десерта переняли венгры, где после правления Османской империи господствовали восточные вкусы. У венгров сейчас даже есть блюдо под названием ретеш, очень напоминающее венский десерт. В Австрии же штрудель яблочный распространился в период правления династии Габсбургов. Первый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года и хранится в архивах Венской городской библиотеки.

Как уже говорилось, штрудель – это не только сладкое лакомство. У жителей австрийских деревень часто можно встретить не только яблочный штрудель (фото), но и рулет с грибами и картофелем, сыром и капустой или с мясом. Это сытный обед, которым можно накормить целую семью.

Сегодня рецепт подобного пирога можно найти и у соседних с Австрией народов – в Молдавии (вертута с сырной начинкой) или в Греции (буцага с брынзой). Благодаря обилию возможных начинок этот пирог очень популярен во всей Европе.

Секреты правильного приготовления штруделя с яблочной начинкой

Для того, чтобы приготовить этот шедевр правильно, нужно учесть несколько моментов:

• Традиционный австрийский рецепт говорит, что мука должна быть с высоким содержанием клейковины, тесто из нее получится более эластичным. Если ее нет, возьмем обычную муку высшего сорта, воды в этом случае понадобится чуть меньше.
• Раскатанное тесто быстро сохнет, поэтому после того, как вы его вымесите и поставите отдыхать, нужно приготовить рабочее пространство – расстелить чистую скатерть или полотенце (в зависимости от размера штруделя) и закрепить его, чтобы оно не сползало.
• Классический рецепт приготовления гласит, что лучше делать штрудель из яблок кисло-сладких сортов.

Приступаем к приготовлению

Приготовить штрудель с яблочной начинкой непросто, но это того стоит! Попробовав его один раз, вы будете готовить его снова и снова, и каждый раз он будет радовать всю вашу семью ароматом и богатым вкусом, который основан на нежности тонкого хрустящего теста, восхитительном запахе миндаля, пряности корицы и приятной кислинке яблок.

Итак, нам понадобится:

для теста:

• 250 грамм муки высшего сорта;
• Половина чашки теплой воды;
• 1 яйцо;
• Щепотка соли;
• Столовая ложка сливочного масла.

для начинки:

• 3 крупных яблока;
• 1 чайная ложка корицы;
• 100 грамм сливочного масла;
• 70 грамм миндаля (измельченного) ;
• 170 грамм изюма;
• Лимонный сок;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• 125 грамм сметаны;
• 100 грамм сахара.

Этапы приготовления

1. Смешиваем просеянную муку, яйцо, воду, соль и масло и вымешиваем упругое тесто. Скатываем его в шар, смазываем маслом и ставим под миску отдыхать.
2. Теперь, как гласит рецепт, можно приготовить начинку. Чистим кисло-сладкие яблоки от кожуры, нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком.
3. Изюм замачиваем в воде.
4. Обжариваем панировочные сухари на сливочном масле до аппетитного золотистого цвета
5. В сухари добавляем орехи, корицу, изюм, сахар, яблоки, миндаль. Все хорошо перемешиваем.
6. Теперь, как говорит рецепт, можно заняться тестом. Расстилаем на столе полотенце или кусок ткани, присыпаем его мукой. Начинаем раскатывать тесто, начиная от середины к краям. Придется приложить усилия, чтобы тесто вышло тонким и нежным.
7. Раскатанное тесто смазываем сливочным маслом (рецепт разрешает смазать растительным) и выкладываем начинку.
8. Начинку нужно равномерно распределить по тесту, отступив от края примерно на 10 см. Можно не делать, как советует классический рецепт, а выложить начинку с одной стороны листа и сформировать аккуратную горку. Тогда начинка получится завернутой в несколько слоев теста.
9. С помощью ткани закручиваем плотный рулет. Концы нужно хорошо закрыть, чтобы начинка не вытекла.
10. Смазываем почти готовый десерт маслом и выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
11. Ставим рулет в духовку, разогретую до 190 градусов на 30-40 минут.
12. Когда наш шедевр приобретет золотисто-коричневый цвет, выключаем духовку и оставляем томиться 5 минут.
13. Достаем пирог из духовки, снова смазываем сливочным маслом и оставляем остужаться.

Готовый яблочный штрудель (фото) можно нарезать на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.

Теперь самое время заварить крепкий чай, позвать семью за стол и всем вместе насладиться вкусом изысканного шедевра из далекой Австрии! Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления яблочного штруделя

1.Начинаем приготовление штруделя с теста. Для начала в просеянную муку добавьте яйца, сок лимона и соль. Перемешав эти ингредиенты, постепенно вливайте воду.

2.Затем вымешайте хорошенько руками тесто. Оно не должно приставать к рукам. Тесто следует разделить. Из такого количества продуктов получится достаточно много теста, его хватит на 2 штруделя. Поэтому разделить тесто можно на 8 частей. Слегка приплюснув эти части теста, смажьте растопленным маслом.

3.Затем слепите их, чтобы осталось только 4 части. Закройте их пленкой и оставьте в холодильнике часа на 2.

4.Этим временем приступите к приготовлению начинки. Удалите из яблок семечки, можно их очистить. Нарежьте их некрупными кубиками. Перемешайте сахаром и сухарями, так же можно добавить корицу. Добавьте изюм.

5.Спустя 2 часа снова возвращаемся к тесту. Из четырех лепешек образуйте 2.

6.Эти две получившиеся лепешки тонко раскатайте. Чтобы получилось тесто очень тонким его можно растянуть руками, внешней стороной ладони. У вас получится два крупных штруделя.

7.Смажьте сливочным маслом лист теста и присыпьте сухарями. Также можно использовать измельченное печенье. Теперь нужно выложить начинку. Её следует выкладывать равномерно в три полоски. Отступы должны быть 3-5 сантиметров, а один край, который завернется последним, 15 сантиметров.

6.Тесто с начинкой скрутите в рулет и переложите швом вниз на смазанную маслом фольгу или пергаментную бумагу на противень.

7.В разогретой до 180 градусов духовке выпекать около 40 минут, затем снизить температуру до 140-130 градусов и выпекать еще около 20 минут. За время выпекания 3 раза смажьте штрудель сливочным маслом. Готовый яблочный штрудель можно посыпать сахарной пудрой, пока тот еще горячий.

Оригинальный десерт по европейскому рецепту – это дорого и обычному кулинару недоступно. Мы спешим уверить вас в обратном. Традиционный австрийский штрудель – не только по вкусу говорит о лучших традициях Старого мира, но и готовится из доступных ингредиентов.

Всего 20-30 минут – и нежный австрийский штрудель с ароматной начинкой готов. Калорийность вкуснейшего десерта всего 240 кКал в одной 100-грамовой порции.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 7-8 порций
• Подготовка: 10 минут
• Готовка: 20 минут
• Приготовление: 30 минут
• Калорийность: 240 кКал на 100 г

Составляющие австрийского яблочного штруделя

• ½ чашки коньяка
• 40 г сливочного масла
• ½ чашки крупного изюма
• ½ чашки миндаля очищенного
• 50 г ржаных сухариков
• ½ чашки сахара
• 0,5 кг спелых яблок
• корица молотая
• сахарная пудра
• яйцо куриное отборное
• 1 чашка пшеничной муки просеянной
• ½ чашки теплой очищенной воды

Как готовить штрудель с яблоками?

1. Смешиваем муку, воду, яйцо и масло для приготовления теста. Вымешиваем плотный комок и оборачиваем его в пекарскую бумагу. Оставляем в прохладном месте на 10 минут.

2. Готовим начинку. Изюм замачиваем в коньяке. Миндаль поджариваем. В блендере измельчаем миндаль, изюм и ржаные сухарики. Добавляем к смеси корицу и тщательно перемешиваем.

3. Яблоки моем под проточной водой. Снимаем кожуру, удаляем все твердые части и семена. Рубим аккуратными дольками.

4. Тесто раскатывает на подготовленной рабочей поверхности с легкой присыпкой муки в тонкий пласт. С одного края тонкой полоской выкладываем начинку из яблок. Добавляем смесь орехов и изюма. Посыпаем сахаром. Начинаем с края с начинкой, заворачиваем в рулет.

5. Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем рулет. Сверху смазываем его растопленным маслом и присыпаем сахаром. Ставим на 15 минут в духовку. Температурный режим – от 180 до 200 градусов. Подаем с присыпкой из сахарной пудры.

Теперь вы можете делиться секретами со своими знакомыми, как готовить штрудель с яблоками. Но не стоит останавливаться на достигнутой кулинарной вершине, ведь вас еще ждет знакомство с оригинальным и простым в приготовлении рецептом – .

Незабываемых гастрономических впечатлений!

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Яблочный штрудель

Я склонна считать, что штрудель - это одна из вершин именно австрийской кондитерской мысли , осколок давно ушедшей эпохи начала прошлого века, когда в венских кафе собирались выдающегося ума и таланта мужчины, от Фрейда до Цвейга, и выдающейся красоты женщины, чьи одухотворенные лица и воздушные платья сохранили для нас картины Густава Климта.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ШТРУДЕЛЯ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

Для теста:

2 стакана муки
1 яйцо
150 г воды
1 ст. л. сливочного масла размягченного
4 ст. л. сливочного масла для смазки штруделя
2 ст. л. коричневого сахара
20 г листиков миндаля
Сахарная пудра

Для начинки:

425 г сладких красных яблок
425 г зеленых яблок
75 г сухой клюквы, замоченной в 4 ст. л. кальвадоса
Цедра 1/2 лимона
50 г коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
Щепотка молотой гвоздики

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Выложить муку горкой на разделочный стол, сделать в середине углубление.

2. В чашке слегка взбить яйцо с водой, солью и 1 ст. л. сливочного масла.

3. Постепенно вливать жидкость в углубление в муке, замешивая тесто. У вас должно получиться мягкое, клейкое, но не мокрое тесто.

4. Теперь начинается самое интересное. Тесто нужно кидать с высоты плеча на стол в течение 15 минут. Чтобы монотонные действия не наскучили, лучше поставить какую-нибудь ритмичную музыку, тогда дело пойдет гораздо легче. В результате тесто станет эластичным и не таким клейким. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

5. Включить духовку на 200°C.

6. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.

7. В миске соединить все составляющие начинки, а из клюквы отжать лишнюю жидкость.

Яблочный штрудель - начинка

8. Расстелить на разделочном столе чистое кухонное полотенце (это вам сильно облегчит работу при закрутке штруделя), слегка присыпать мукой.

9. Взять половину теста, вторую по-прежнему держать завернутой в пленке, и раскатать тесто на полотенце. Тесто легко раскатывается и совсем не прилипает к полотенцу.

10. Раскатать тесто очень тонко, можно время от времени растягивать его руками и продолжать опять раскатывать. Вы должны увидеть сквозь тесто картинки на полотенце.

КСТАТИ: если тесто вдруг рвется, заклеивайте его кусочками теста.

Яблочный штрудель - тесто

11. Смазать тесто сливочным маслом и посыпать половиной порции сахара. Положить половину начинки на длинную часть раскатанного теста, оставив 10 см с другой стороны свободными.

Штрудель австрийский, венский штрудель – звучит так загадочно и заманчиво. Многие считают его обычным слоеным пирогом с яблоками и пишут в свои кулинарные шпаргалки в раздел, где обитают новые рецепты тортов и пирожков. А это не совсем верно, так как штрудель – отдельный вид выпечки и может быть как десертным, так и несладким.

Родиной штруделя считается Австрия – венский штрудель . Это дословно вихрь, водоворот. Действительно водоворот, прямо – таки омут вкуса. Однако оказывается, что штрудель готовили еще в Византии. Тем не менее, именно в Австрии девушек оценивали, и даже невесту выбирали по умению готовить штрудель . А в знаменитых и уютных венских кафе, штрудель готовят за прозрачной стеной на виду у посетителей, которые могут любоваться магией создания ажурного тончайшего теста.

Штрудель порой называют обычным яблочным пирогом. Однако это абсолютно неверно, настоящий венский штрудель - это отнюдь не стандартная выпечка с яблоками . Шедевром его делает тесто, особое вытяжное, а не простые кулинарные рецепты обычного слоеного теста.

Венский штрудель из правильного теста.

Настоявшееся эластичное шелковое тесто раскатывается тончайшим слоем, можно помогать руками. Если рвется - не беда, это же не торты, даже торты оригинальные, скрепляем и раскатываем вновь. Это очень важно, тесто должно быть таким, чтобы сквозь него можно было легко читать, например, газету. Именно такое папирусное тесто даст ту восхитительную скрепляющую рассыпчатость, хрустящую корочку и тающую нежность. Есть даже своеобразное незыблемое правило, пока тесто не «запузыриться», к разделке рулета не приступают.

Нежнейший вишневый штрудель и другие начинки.

Итак, нежное правильное тесто есть. Что положить, чем наполнить? Настоящим, с австрийскими корнями, считается яблочный штрудель из слоеного теста. Хотя на самом деле вариантов тысячи, а австрийцы так вообще предпочитают сочные и сытные мясные начинки. Такие штрудели своеобразная альтернатива приготовления вторых блюд и даже изумительная оригинальная закуска к традиционному пиву.

Необычайно вкусен вишневый штрудель с кислинкой. Абсолютно незаслуженно его считают банальным и обыденным. Можно добавить миндальные хлопья или ореховый микс, бананы или россыпь шоколадной крошки, капельку рома. Очень оригинальный и свежий вкус дает сочетание кисло-сладкой вишни и масла мяты. Сами листики ложить не стоит – будут горчить.

Как приготовить штрудель

Штрудель можно приготовить с любой начинкой. Дело за фантазией и возможностями: ореховая, шоколадная, россыпь лесных ягод, свежими или консервированными сиропными ягодами, фруктами…. Можно сделать тропическую начинку из апельсинов или мандаринок, даже лимонов. В этом случае можно добавить натертую цедру в тесто. Несладкие штрудели можно подавать и как десерт, и как основное блюдо, а к нему новые виды салатов. Начинка не только мясная рубленная, но и овощная, луковая, картофельная, рыбная, миксовая из морепродуктов, грибная, капустная, смешанная ….

Начинка выкладывается не слишком толстым слоем на 2/3 папирусного теста. Затем аккуратно сворачивается рулет, верх которого обязательно и щедро смазывается сладковатым маслицем. Желательно несколько раз проколоть – и в духовку на полчаса на 200 градусов. Подают сладкие штрудели порционно, кусочками, посыпанными легкой сахарной пудрой, с мороженным или сиропом. А несладкие можно украсить зеленью и подать с оригинальным соусом. Хотя на самом деле штрудель и не нуждается в дополнениях и украшениях.

Резяпкина Елена