Макарони пирожное рецепт в домашних условиях с фото. Макарони пирожное рецепт в домашних условиях с фото Миндальное пирожное макарон

Французская кухня является одной из самых изысканных в мире. Именно ей отдают предпочтение настоящие гурманы. В меню аристократов представлены разные десерты, но вершиной вкуса является пирожное макарони. Изобрели рецепт макарони итальянцы. Это произошло в далеком XVIII веке.

Особенность макарони, которая не даст спутать их с другими десертами – хрустящая корочка и нежно-мягкая середина. Если рассмотреть фото таких пирожных, то заметно, что им всегда придают круглую форму. Их готовят из обычных продуктов, которые используются в кондитерском деле . Благодаря уникальной технологии, десерт превратился в подлинный кулинарный шедевр.

Хрустящее нежное печенье обожают сладкоежки всего мира. Многие не только видели их на фото, но и почувствовали изумительно-нежный вкус. В их числе и наши соотечественники, которые задаются вопросом: «Как же приготовить десерт макарони?»

Аутентичный рецепт включает такие составляющие:

• яичные белки (6 шт.);
• соль (1 щепотка);
• сахарная пудра (400 гр.);
• молотый миндаль (250 гр.);
• краситель (по 1 капле для разных оттенков).

Некоторые маститые мастера кулинарного искусства предлагают собственные вариации стандартной рецептуры. Известен такой рецепт:

• миндаль и сахарная пудра (по 300 гр.);
• яичные белки (110 гр.);
• соль.

Чтобы пирожное приобрело характерную внешность, не обойтись без красителей. На фото заметно, что цветовая палитра довольно разнообразна. Компоненты рецепта остаются неизменными, импровизировать можно только с их дозировкой. Кажая хозяйка может лично проверить, какая инструкция является более удачной. Для этого достаточно самой приготовить чудесное пирожное макарони.

Как сделать правильное тесто?

Чтобы получились настоящие макарони (а не меренги или буше), нужно готовить тесто по такому алгоритму:

Обратите внимание: у всех пирожных макарони должен быть одинаковый размер.

Добиться такой точности не так просто. Для этого можно воспользоваться советом опытных кондитеров. Можно нарисовать на бумаге окружности равного диаметра. Есть и другой способ. Он состоит в том, чтобы воспользоваться специальными силиконовыми листами, на которых уже обозначены «зоны». Их можно приобрести в магазине.

Технология выпечки французского десерта

В деле приготовления макарони нет места спешке. Тесто для печенья обязательно нужно наполнить воздушными пузырьками.Этого можно достичь, если долго и усердно его замешивать. Оно должно стать гладким и блестящим. Если этого не сделать, то десерт может оказаться с изъяном. На нем образуются трещины. К таким неприятностям приводит и использование некачественной сахарной пудры.

Необходимо, чтобы пирожные полчаса полежали на противне. Это сделает их верх более твердым. Когда установленное время пройдет, их помещают в духовой шкаф.

Время выпекания макарони – 15 минут при температурном режиме 170 градусов.

Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить, не снимая с противня.

Из чего готовится начинка?

Перечислить все разновидности прослойки просто невозможно. На данный момент придумано свыше 500 вкусов. Рецепт может быть совершенно фантастическим — встречаются пирожные с ландышевым или фиалковым вкусом. Больше всего почитателей у макарони с шоколадной, малиновой и клубничной начинками. Можно использовать любые фрукты, из которых следует приготовить джем.

Что нужно для клубнично-лимонно-ореховой начинки:

• сахарная пудра (350 гр.);
• ваниль (чайная ложка);
• сливочное масло (240 гр.);
• сливки (1 ст. л.);
• цедра лимона и молотые фисташки, клубничное варенье и какао (по одной чайной ложке).

Рецепт может включать и другие компоненты (мед, черный шоколад). Их список зависит от того, каким должен получиться десерт.

Процесс изготовления начинки и его особенности

Из вышеперечисленных составляющих получается сразу четыре разновидности начинок и виде масляного крема. Его готовят в такой последовательности:

1. Взбивают сливочное масло и сахарную пудру (можно заменить сахаром).
2. Добавляют сливки и щепотку ванили.
3. Полученный крем следует разделить на четыре порции: в одну из этих частей кладут варенье, в другую – цедру лимона. Наполнителями для третьей и четвертой будут служить фисташки и какао.
4. После остывания печенье можно наполнять начинкой, сохраняя цветовую гамму: Желтые пирожные следует прослаивать желтым кремом.

Чтобы соблюсти традиции оформления макарони, можно изучить фото и видео таких десертов.

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на "мягкий шарик", но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего - проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке:)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел - уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось - сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось - прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе - с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап - макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность...
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: "Стоп! Остальное - на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия..."
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Макарон - нежное печенье-безе небольшого размера круглой формы обычно не больше 3-5 сантиметров в диаметре. В основу рецепта печенья бизе входит белая миндальная мука. Ароматов и начинок бизе макарон великое множество: крема, джемы на основе ванили, шоколад, кофе, фисташки, малина, смородина, кокос, мята, лакричный корень, вишня, лимон, и т.д. все зависит только от ваших пристрастий, а мастера приготовления столь изысканного дисерта постараются угодить всем вашим вкусам. Хотя если вы располагаете временем вы сами его с легкостью можете приготовить Макарони ведь рецепт этого десерта очень прост и все продукты доступны на рынке.

08/09/2014 в 16.38 ч.

Макарон (макарони, макаруни) - нежное печенье-безе небольшого размера круглой формы обычно не больше 3-5 сантиметров в диаметре. В основу рецепта печенья бизе входит белая миндальная мука. Ароматов и начинок бизе макарон великое множество: крема, джемы на основе ванили, шоколад, кофе, фисташки, малина, смородина, кокос, мята, лакричный корень, вишня, лимон, и т.д. Это может быть фруктовый, ореховый или шоколадный крем....

Историческая ремарка.

Ремарка или отступление.

Возможно, уже не так важно, откуда появились эти замечательные пирожные, потому, как их как десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. При этом вы порадуете себя, своих друзей и близких вам людей интересным рецептом десерта Макарони.

Как приготовить пирожное "Макарони" (рецепт с фото) мы подробно опишем далее.

Процесс приготовления – несложный. Есть разные способы приготовления. Предлагаем вам один из них.

Вам понадобятся следующие ингредиенты для рецепта:

Описание:

Начинка может быть какой угодно. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Попробуйте приготовить начинку самостоятельно.

Например, если вы любите кофейную начинку , ее можно получить, смешав 75 г жирных сливок с 1 ст л растворимого кофе, все это надо довести до кипения и добавить 15 г ликера и 200 г марципан. Все тщательно взбить.

Попробуйте сделать фисташковую начинку . Для этого возьмите 30 г фисташковой пасты, 80 мл сливок, доведите до кипения и перемешайте с 200 г марципан.

Лимонную начинку можно приготовить из 150 г сахара, 100 мл лимонного сока, 2-х яиц и 0,5 ч л крахмала. Все доводим до кипения, охлаждаем и добавляем 200 г сливочного масла.

Рецепт макарони прост, но для приготовления лакомства требуется сноровка. Первая попытка может не увенчаться успехом, часто пирожные получаются плоскими, растрескавшимися или слишком твердыми. Отчаиваться не стоит. Нежные хрустящие макарони достойны того, чтобы войти в ваше десертное меню. Попробуйте разные варианты этого лакомства и обязательно найдите свой любимый вкус.

Макарони — настоящий шедевр французского кондитерского искусства. Их история насчитывает несколько веков. Когда-то пирожное из тертого миндаля готовили в монастырях и подавали к королевскому столу. Сегодня макарони продают во всех французских кондитерских. Пирожные стоят недешево, ведь их готовят из дорогих натуральных ингредиентов, да и процесс выпечки очень трудоемкий.

Нежные пирожные с прослойкой из мягкого крема или джема готовятся из тертых ядер миндаля, яичных белков, сахарной пудры самого мелкого помола и разнообразных добавок.

Правильно выпеченные макарони имеют тончайшую хрустящую корочку, которая тает во рту и приятно контрастирует с мягкой прослойкой. Примечателен и яркий цвет пирожных: розовый, коричневый, зеленый, сиреневый, золотисто-желтый.

Существуют десятки видов макарони: фисташковые, шоколадные, малиновые, ванильные, черносмородиновые, лимонные. Все эти варианты вполне возможно приготовить в домашних условиях.

В качестве прослойки для пирожных чаще всего выступает вариант плотного французского крема, который называется ганаш. Иногда его заменяют тонким слоем джема, тогда пирожное приобретает слегка кисловатый вкус.

Двойной шоколад

Попробуйте приготовить шоколадные пирожные с ганашом из белого шоколада. Десерт макарони отличается нежным и сбалансированным вкусом, умеренной сладостью и высокой калорийностью.

• 110 г мелкой миндальной муки;
• 225 г сахарной пудры;
• 50 г очень мелкого тростникового сахарного песка;
• 4 яичных белка;
• 25 г натурального какао в порошке.

Для ганаша:

• 100 г белого шоколада;
• 50 г жирных сливок.

Очищенные, ошпаренные кипятком и обсушенные миндальные ядра превращаются в муку с помощью кофемолки. Затем муку нужно просеять, она должна стать очень мелкой и однородной. В кухонном процессоре смешивается миндальная мука, сахарная пудра и какао-порошок. Готовая смесь высыпается на противень, застеленный бумагой, и помещается в духовку, разогретую до 150°С. Миндальная масса прогревается в духовом шкафу около 5 минут, затем охлаждается и просеивается.

Отделите белки от желтков и взбейте их в крепкую пену, подсыпая сахар небольшими порциями. Добавьте к взбитым белкам просушенную миндальную муку с какао и сахарной пудрой. Аккуратно перемешайте получившуюся массу. Она должна стать однородной и тягучей.

Приготовьте начинку. Белый шоколад разломайте на кусочки, добавьте сливки и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Получившуюся смесь нужно хорошо охладить.

Противень застилается пекарской бумагой. Чтобы изделия получились идеально ровными, можно использовать специальные трафареты для макарони или расчертить лист бумаги циркулем. Заготовки в виде плоских лепешек отсаживаются с помощью кондитерского мешка. Печенья оставляются на открытом воздухе примерно на полчаса, за это время на их поверхности образуется характерная тонкая корочка. Затем противень помещается в духовку, разогретую до 170°С.

Изделия нужно выпекать 5-6 минут, затем противень разворачивают другой стороной и снова помещают в печь. Этот прием позволяет всем макарони пропечься равномерно.

Противень извлекается из духовки, макарони слегка сбрызгиваются холодной водой и отделяются от листа. Затем заготовки нужно остудить, после чего следует приступить к сборке. На заготовку, перевернутую нижней частью вверх, выдавливается слой ганаша из кондитерского мешка. Десерт макарони накрывается второй половинкой и выкладывается на блюдо. Готовые изделия можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются гораздо быстрее.

Малиновый десерт: для тех, кто любит покислее

Оригинальным, кисловатым ягодным вкусом отличаются малиновые макарони с прослойкой из домашнего джема.

Чтобы они приобрели яркий оттенок и насыщенный вкус, используйте безопасные пищевые красители и ароматизаторы. По предложенному рецепту можно готовить изделия с клубничным, лимонным, апельсиновым, вишневым вкусом. Вместо джема можно использовать ганаш из черного, молочного или белого шоколада.

Для приготовления понадобится:

• 300 г белого миндаля, перемолотого в кофемолке;
• 300 г сахарной пудры;
• 110 г яичных белков;
• несколько капель темно-розового красителя;
• 3-4 капли малиновой эссенции.

Для итальянской меренги:

• 300 г мелкого сахарного песка;
• 110 г яичных белков;
• 70 мл воды.

Для малиновой прослойки:

• 500 г замороженных ягод;
• 10 г желатина;
• 225 г сахарного песка.

Сначала приготовьте малиновую прослойку. Выложите ягоды в сотейник, добавьте половину порции сахара и порошковый желатин. Перемешайте смесь и всыпьте оставшийся сахар. Помешивая, варите джем на среднем огне около 5-7 минут, затем снимите с плиты и охладите.

В чаше миксера смешайте дробленый миндаль и сахарную пудру. Добавьте яичные белки, краситель и малиновую эссенцию. Взбейте смесь до полной однородности.

Приготовьте итальянскую меренгу. Для этого сахар растворяется в воде и подогревается до 118°С при постоянном помешивании. Белки, оставленные для меренги, взбиваются и завариваются горячим сахарным сиропом. Важно соблюдать температуру сиропа, чтобы меренга получилась гладкой и однородной. Смесь взбивается, пока не остынет приблизительно до 40°С.

Меренга порциями подмешивается к миндальной массе. Смесь должна стать гладкой, блестящей и полностью однородной. При помощи кондитерского мешка отсадите заготовки для макарони на лист с трафаретами, постеленный на противень. Затем постучите по обратной стороне противня, чтобы лепешки приобрели более ровную форму. Дайте изделиям постоять 20-30 минут и поместите их в разогретую до 170°С духовку. Если поместить печенье в печь без отстаивания, его поверхность может растрескаться.

Изделия выпекаются около 12 минут, затем снимаются с противня и охлаждаются. Остывшие заготовки промазываются малиновым джемом и склеиваются попарно. Готовые макарони выкладываются на красивое блюдо и подаются на десерт. Они особенно вкусны с крепким черным кофе или свежезаваренным чаем.

А вы уже пробовали готовить пирожное макарони по рецепту? Если эксперимент удался, продолжите опыты, меняя начинку, добавляя пищевые красители и интересные ароматизаторы. Особенность пирожных макарони — не только изысканный вкус, но и нарядный внешний вид. Красивые разноцветные изделия станут настоящим украшением стола и стильным подарком для самых близких.

Французская кухня очень богата десертами и сладостями. Одними из них являются знаменитые Le Macarons, название которых можно перевести с итальянского языка как «разбитые» или «раздавленные».

Макарони представляют собой один из видов пирожных или печенья, в котором используется большое количество миндального порошка. Яркость и восхитительный вкус десерта никого не сможет оставить равнодушным.

Происхождение Макарони

У печенья много историй о происхождении и первом появлении широкой публике.

Эти вкуснейшие сладости могли быть придуманы еще в восьмом веке, как говорится в одной из старинных кулинарных книг монастыря Франции.

Другой версией появления пирожных во Франции стал привоз их из Италии Екатериной Медичи. Видимо, именно с тех времен пирожные вошли во французскую кухню и стали завоевывать популярность в Европе.

Еще триста лет назад существовала целая церемония подачи печенья на стол. Прислуга разносила на светском мероприятии поднос с Макарони на фарфоровом блюдце. Дамы запивали десерт шоколадом. Макарони достигли такого влияния и успеха, что даже кот Марии-Антуанетты был назван в честь этих сладостей. На самом деле Макарони изначально выглядели не так, как мы привыкли: они представляли собой не две половинки, а однородную единую миндальную массу круглой формы, которую запивали ликерами, обмазывали вареньем, посыпали специями.

Пирожное было разрезано и начинено впервые в начале 20-ого в. В Швейцарии Пьер Дефонтен приобрел рецепт шоколодно-сливочного крема и решил соединить его с любимыми французскими Макарони. Так появились те Макарони, которые мы можем наблюдать сейчас. Это дало большой толчок вперед кулинарам Франции, они начали добавлять в печенье прослойку из ягодных и фруктовых кремов. Позднее сформировалась целая мода, какими Макарони будут в конкретном сезоне по цвету, какая начинка станет доминирующей.

Итак, предлагаем выбрать с какой начинкой макарони вам придется по вкусу и узнать как приготовить пирожное макарони.

I. Макарони шоколадные

• размолоть около 100 г миндаля в кофемолке, просеять;
• 220 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
• порошок натурального какао, достаточно 20 г;
• яичные белки (4 штуки);
• около 45 г сахарного песка;
• для ганаша потребуется по вашему усмотрению:
• Б) белый шоколад 150 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• В) банка Нутеллы.

Итак, нагреваем духовку до оптимальной температуры равной 150°. Муку миндальную соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем двумя слоями пергаментной бумаги, верхний чуть смазав маслом для того, чтобы печенье легче снималось. Яичную смесь выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей смеси порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень отправляем в духовой шкаф на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон. После того, как пирожные испеклись, сразу снимаем их с бумаги, чтобы не сохли, и занимаемся обмазкой. После того, как печенье соединено с начинкой, отправляем десерт в холодильник. Утром получаем вкуснотищу!

II.Макарони лимонные

Кисло-сладкие Макарони — это особенное лакомство. Их хорошо подавать к чаю, как основной десерт или просто перекусывать ими в полдник.

Ингредиенты:

• белки яичные (5 штук);
• около 210 г сахарной пудры;
• миндаль, размолотый в кофемолке, должно получиться около 125 г миндалевой пудры;
• сахар 35 г;
• ½ ложки соли и целая столовая ложка свежего отжатого лимонного сока;
• также для яркости десерта необходимо приобрести желтый пищевой краситель (жидкий), двадцати капель такого красителя будет достаточно;
• для начинки (ганаша) необходимо приготовить: желтки ячные – пару, крахмал – 40 г, масло сливочное – 30 г, лимон – пару, сахарный песок – 40 г.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры. Просеиваем сухую массу.

Белки сильно взбиваем в воздушную пену, медленно соединяя с солью и лимонным соком, затем постепенно всыпая сахарный песок, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавляем каплями пищевой краситель. Затем всыпаем в жидкую массу сухую смесь из пудр. Всё вместе аккуратно смешиваем до однородности.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно небольшими кружочками на противень, с двумя слоями пергамента. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 150° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Один раз минут через 8 можно открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенье равномерно пропекалось.

Начинка или ганаш готовится следующим образом:

• крахмал разводится в воде, примерно в 200 мл + присоединяем масло;
• ставим крахмальную смесь на огонь и доводим до кипения, а затем остужаем;
• лимоны превращаем в блендере в цедровую массу, соединяем с сахаром и яичными желтками, с помощью миксера всё вместе с крахмальной смесью перемешиваем, пока не получится густой крем;
• получившийся лимонный курд намазываем на одну половинку пирожного, другой половинкой накрываем;
• идеальным будет отправить печенье в холодильник на несколько часов!

III. Клубничные Макарони

Еще одна разновидность французских Макарони – клубничные. Профессионалы для приготовления начинки используют в рецептуре начинки конфеты «Fraises tagada». Эти десерты являются популярнейшими во Франции, продаются в количестве 1 миллиарда в год. На вкус конфеты напоминают легкие зефирки, сверху конфетки посыпаны сахаром.

Для приготовления клубничных Макарони нам необходимо:

• приготовить 250 г молотого миндаля (размолоть можно в кофемолке);
• купить 250 вкусной сахарной пудры (важно, какой вкус у пудры, должен быть сладкий), если таковой нет, то сахар кладем в кофемолку и получаем домашнюю пудру;
• белки яиц (шесть штук);
• 225 г сахара, немного соли, желатин;
• пищевой краситель розового цвета;
• для начинки можно взять свежую клубнику – 250 г, сахарную пудру и немного жирных сливок.

Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры, просеиваем. В ту же миску вливаем яичные белки (3 штуки) сильно взбиваем до образования крепкой пены, разминаем получившееся руками и отставляем в сторону. Сахар насыпаем в кастрюльку и заливаем водой (75 мл). Доводим до кипения. Оставшиеся белки (3 штуки) начинаем медленно взбивать с солью до образования пены, при этом подливаем сваренный сахарный сироп. Получившуюся смесь охлаждаем до комнатной температуры и в 3 приема соединяем с миндальной смесью. Далее необходимо применить розовый пищевой краситель на ваше усмотрение.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно кружочками на противень, покрытый пергаментом. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 160° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Время выпекания: 10 минут.

Для приготовления начинки:

• желатин следует положить в прохладную воду и дождаться, пока он набухнет;
• нагреваем сливки, из клубники делаем пюре, соединяем их с сахарной пудрой;
• в клубничный крем кладем желатин и перемешиваем очень тщательно;
• всю массу держим в миске в холодильнике как минимум ночь.

Утром вы сможете соединить начинку с печеньем и получатся замечательные Макарони с клубникой. Красиво и вкусно!

IV. Макарони с кокосом

Для приготовления 35-ти Макарони нам потребуется следующее:

• размолоть около 80 г миндаля в кофемолке, просеять;
• кокосовая стружка 80 г;
• 225 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
• 4 яичных белка;
• 50 г сахарного песка;
• для начинки потребуется по вашему усмотрению:
• А) горький шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• Б) белый шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
• В) банка Нутеллы;
• Г) готовый кокосовый крем.

Итак, нагреваем духовку до 150°. Муку миндальную и кокосовую стружку соединяем с пудрой и какао, тщательно перемешиваем, а затем в сухую смесь добавляем взбитые белки, предварительно постепенно смешав их с сахаром.

Противень застилаем пергаментной бумагой в два слоя, чтобы печенье легче снималось. Смесь полностью выливаем в кондитерский мешок, круглой насадкой формируем из тягучей неё порционные кружочки на пергаменте. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие.

Противень ставим в духовку на десять-пятнадцать минут. Через 5-7 минут от начала выпекания противень следует перевернуть, чтобы печенье пропеклось одинаково со всех сторон.

Для начинки используем шоколад по вкусу, рубим его на кусочки. Доводим сливки до кипения, затем остужаем. Соединяем оба ингредиента, ждем, пока масса загустеет. Затем с помощью кондитерского мешка можно начинить Макарони – на одну половинку выдавливаем крем, другой половинкой слегка прижимаем. Ставим в холодильник на сутки, наутро получаем великолепное лакомство!

V. Макарони с другими начинками

Пирожные Макарони настолько популярны, что каждый повар привносит в них что-то своё. Конечно, рецептура теста должна оставаться неизменной, но экспериментировать с начинкой никто никому не запрещал. На своей домашней кухне вы можете приготовить любые виды Макарони.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.