Безе от лизы глинской. Кофейные эклеры со штройзелем и итальянской меренгой от лизы глинской. Фруктовое желе в качестве начинки

Песочное тесто
300 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо (60 гр.)
60 гр. миндальной муки
150 гр. замороженного масла

Приготовление песочного теста:
Секрет этого хрустящего песочного теста в том, что тут добавляют миндальную муку.
Все сухие ингредиенты смешать, добавить холодное сливочное масло, перетереть сливочное
масло с мукой, сахарной пудрой и миндальной мукой.
В эту смесь добавляем яйцо и применяем технику «фразаж». Перетираем основанием ладони тесто по поверхности стола. (3-4 раза) За счет этого получается однородная текстура. На пищевой пленке распределить тесто пластом, завернуть в пленку и отправить в холодильник.

Лимонный курд (крем)
3 лимона (не менее 150 гр. мякоти и сока + цедра 2 лимонов)
150 гр. сахара
150 гр. масла сливочного
3 яйца.

Приготовление лимонного курда:
Яйца с половиной сахара перемешиваем до растворения сахара. В сотейник кладем цедру из 2 лимонов, туда же мякоть и сок из 3 лимонов (150 гр.), добавляем вторую половину сахара и на огне кипятим до растворения сахара. Горячий лимонный сок вливаем в яйца с сахаром. Не бойтесь, яйца не свернутся, потому что в соке есть лимонная кислота. Возвращаем все в сотейник и ставим на огонь. При постоянном помешивании, доводим крем до загустения. Снимаем с огня и процеживаем крем через сито. Пока крем горячий, добавляем масло. Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и отправляем в холодильник, чтобы крем остыл.

Лимонные цукаты.
Снять кожицу с лимона, обрезать по возможности белую часть.
Проварить корочки трижды в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду.
Подсоленная вода позволяет избавиться от горечи.
Подготовленные корочки проварить 3 раза по 20 минут в сахарном сиропе (пропорция 1:1)
Второй и третий раз в сироп добавляем по 200 гр. сахара.

Сегодня я приготовила только лимонный курд.
Тарталетки испекла из остатков песочного теста от вчерашнего "цветаевского" пирога.
Лимонные цукаты обязательно приготовлю, мне самой очень интересно.
А это тарталетки из песочного теста с добавлением какао.
Из остатков теста сделала печеньки, при помощи плунжера "Дубовый листик"
Лимонный курд мне захотелось приукрасить ягодкой клюквы и листиком мяты.
Получилась такая вот вкусная красота

Мои впечатления от курда: скажу сразу - это необычно. Крем нежный и не сладкий, скорее кисло-сладкий, но с хрустящей тарталеткой - бомба. Листик мяты придает очень приятную свежесть. Такой десерт я обязательно приготовлю ещё, с правильным песочным тестом и цукатами. Сегодня эта была проба, которая удалась.
Девочки, готовьте, не пожалеете!!!

Легкий, вкусный и полезный десерт - разве такое бывает? Бывает!- уверяет очаровательная Лиза Глинская. И в подтверждение своих слов кулинар поделилась рецептом нежнейшего десерта с минимумом калорий - это десерт «Райские облака» . Как его приготовить - узнаете в статье.

Рецептом вкусного десерта поделилась Лиза Глинская.

«Этот десерт состоит из трех слоев, – говорит Лиза. – Тоненький нежный лимонный бисквит, воздушное яблочное пюре, похожее на зефир, и тоненькая прослойка желе из каркаде.

Ингредиенты простые, они есть на кухне практически у каждого – яблоки, мука, белки, сахар и желатин. В магазин придется бежать, наверное, только за чаем каркаде…»

Леопардовый торт

Кулинар Лиза Глинская продолжает радовать нас эксклюзивными рецептами оригинальных десертов. К празднику 8 Марта Лиза предлагает приготовить Французские трюфели , рецепт которых мы уже публиковали, и Леопардовый торт . Рецепт торта с леопардовым принтом вы найдете в статье.

Диетическое безе с творожным кремом

Вы отказываетесь от десертов, боясь набрать лишний вес? Тогда сегодняшний рецепт от Лизы Глинской для вас. Кулинар рассказала, как приготовить диетические пирожные, в которых всего 170 кал и их можно есть даже балеринам. Рецепт безе с творожным кремом от Лизы Глинской в статье.

Всем известно, что балерины вовсе не употребляют сладости, чтобы всегда выглядеть стройными и тонюсенькими. Но кулинар Лиза Глинская знает рецепт одного диетического десерта, которое не бояться есть даже танцоры балета! Это безе с творожным кремом и ягодами, которые можно менять в зависимости от сезона.

Клубничные тучки

Кулинар Елизавета Глинская поделилась интересным рецептом вкуснейшего десерта с оригинальной подачей - Клубничные тучк и. Нежные корзиночки из безе с охлажденным клубничным муссом и кусочками клубники подарят вам прохладу в летний зной и порадуют прекрасным вкусом.

Вы хотите насладиться десертом, которое спасет вас в знойную жару и подарит волшебный вкус? Кондитер Лиза Глинская поделилась рецептом клубничных тучек, которые поразят своей легкостью и потрясающим внешним видом!

Французский торт «Крокембуш»

Сегодня для вас рецепт известного французского десерта, которым поделится очаровательный кулинар Елизавета Глинская. Это традиционный рождественский торт «Крокембуш» . В нем сочетаются вкуснейшие профитроли с нежным кремом и карамелью. Обязательно побалуйте своих близких этим зимним десертом!Рецептом шоколадного кекса с сюрпризом поделилась неподражаемая Алла Ковальчук .

Хотите удивить родных вкусным сюрпризом? Тогда приготовьте непревзойденный шоколадный кекс по рецепту Аллы Ковальчук, в котором нет шоколада, а внутри прячется целое яблоко. Все этапы приготовления смотрите просто сейчас.

Десерты — это вершина кулинарного искусства. Каждый мастер пытается создать из своего десерта шедевр, привнеся в него что-то совершенно новое и оригинальное. Елизавета Глинская — это именно такой мастер. Рецепты Лизы Глинской удивляют и восхищают. Казалось бы, из совершенно простых продуктов у Глинской получаются невероятные фантазийные десерты.

По словам Лизы, волшебный и необычайно вкусный торт может приготовить любая хозяйка. Рецепты Глинской всегда доступно объясняют каждый нюанс, поэтому готовить по ним — одно удовольствие!

Для основы торта понадобится:

• желтки куриных яиц — 2 шт
• яйца целые — 3 шт
• сахар-песок — 140 г
• сливочное масло — 20 г
• мука высшего сорта — 130 г

В металлической миске взбить желтки и яйца сахарным песком. Содержимое миски нагревать на водяной бане, но чтобы яйца не свернулись. При этом постоянно работать венчиком. Затем горячую яичную смесь повторно взбить, но уже миксером.

Тем временем в сотейнике растопить масло, куда влить четверть взбитых яиц, размешать и влить к остальным яйцам. Просеять муку и, помешивая, всыпать ее в яично-масляную массу. Тесто и отправить в духовку выпекаться до готовности.

Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.

Крем Муслин

• молоко коровье — 300 мл
• желтки — 3 шт
• сахарный песок — 100 г
• мука пшеничная — 25 г
• желатин — 5 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• масло сливочное — 150 г
• клубника — 0,5 кг
• вода — 150 мл
• сахарный песок — 150 г
• ягодный ликер — 50 мл

В сотейнике нагреть молоко с половиной сахара, а со второй — растереть желтки. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд. В крем ввести размоченный желатин и 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать. Оставшиеся 100 г масла должны размягчить и взбить венчиком.

Для меренги нужно:

• белки — 2 шт
• вода — 40 мл
• сахар — 120 г
• малина, смородина и др. для декора

За основу берем рецепты итальянской меренги. Белки взбить с миксером. В сотейник влить воду и сахар, сварить сироп. Он должен быть 118 градусов. Влить сироп в белки и продолжить взбивать миксером. Дать остыть минут 10.

Рецепты французских тортов часто используют алкогольную пропитку, Фразье — не исключение. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения. Быстро убрать с огня и влить в смесь ликер. Готово!

Сборка:

Итак, крем муслин смешать с помадкой из масла, переложить в кондитерский мешок и пустить его под стеночками формы-зажима по окружности. Корж полить сиропом и выложить в форму. Клубнику разрезать пополам и уложить срезом к стенке. Залить пустоты кремом и выложить в углубление всю клубнику. Сверху положить второй пропитанный корж и заполнить кремом пространство между бортом формы и коржом. Охладить. Верх украсить меренгой и ягодами.

Видео-рецепты приготовления десертов от Лизы Глинской

Последние статьи:

Готовим Киевский торт по рецепту Александра Селезнева

Простая и знакомая с детства сладость. Сегодня размещаю пошаговый фото рецепт бизе (еще это замечательное пирожное называют безе или меренги). А мы в детстве его называли воздушками.

Это одно из немногих сладостей, которые готовила моя мама. Она делала их белыми и розовыми (с помощью пищевого красителя). В взбивании белков участвовали все по очереди, так как делали это простым венчиком (я думаю, как мы тогда это умудрялись делать). И поэтому они для меня напрямую связаны с детскими воспоминаниями.

После увлечения приготовлением яиц пашот и Бенедикт, у меня в холодильнике собралось определенное количество белков. А так как я по натуре «плюшкин» экономная хозяйка, то решила я их в дело пустить. У меня давно был на примете французский десерт с использованием безе.

Кстати, о бизе или безе. Хоть они и французского происхождения, но во Франции их называют не иначе как меренгами. А слово «безе» переводится как поцелуй и имеет еще одно значение, которое я, как девушка приличная, не могу написать в рамках моего кулинарного сайта.

Именно поэтому бываю казусы, когда не совсем просвещенный турист просит в кондитерской безе, а продавец отказывается дате ему «поцелуй», принимая это за сексуальное посягательство. И того хуже, когда туристка громко говорит, что хотела бы безе, а окружающие думают о неприличном…

Так вот, ближе к делу.

Ингредиенты

• 3 яичных белка
• 150 г сахара
• Щепотка соли

Приготовление

Белки перед взбиванием охладить и добавить в них щепотку соли, тогда они намного быстрее взобьются. Самое главное, чтобы к белкам не попала вода и даже капли желтка, потому что не взобьются. Если хоть капелька все-таки попадет, решительно выбрасывайте белки: кина кино не будет!

Вначале добавить одну столовую ложку сахара (можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда у вас не будет дилеммы: взбивать еще или уже хватит, чувствуется еще нерастворенный сахар или уже нет). Взбивать до побеления и загустения белков в крепкую пену. Я делаю это миксером, который справляется с этой работой очень быстро. Можно взбивать блендером или вручную венчиком (для самых смелых и трудолюбивых).

Потом, когда белки взбиты, добавить остальную сахарную пудру, добавляя постепенно, и опять хорошенько взбить.

Нужно, чтобы пена была в таком состоянии, что когда вы выставляете ее ложкой, она не растекалась. Вот примерно так, как на фото.

Дальше застелить противень бумагой для выпечки и выложить ложкой небольшие будущие наши пирожные бизе. Можно использовать кулинарный шприц, тогда будет намного красивее. Я своего не нашла, поэтому у нас получилось вот такое «хоум мэйд» (сделано дома).

Поставить противень в духовку, разогретую до 100 градусов и выпекать при такой температуре час-полтора, приоткрыв крышку духовки. Получается, что они не пекутся, а сушатся. Поэтому их даже за это называют забытыми пирожными.

После того, как они готовы, а самый верный способ проверить – это попробовать на ощупь и на вкус, духовку выключить и оставить противень в закрытой духовке на 20 минут.

Достать готовые безе. И можно угощаться. Вот такой у нас рецепт с фото пирожного бизе.

А про французский десерт с ними будет в другой раз, так как съели мы их и без десерта.

А здесь можно посмотреть видео о всех секретах приготовления французской меренги из французского Монмартра от Лизы Глинской.

И в качестве бонуса — добрый мультик «Новогодний огонек»